Die beste Misosuppe der Welt

Name: Die beste Misosuppe der Welt
Prep time: 10 min
Total time: 20 min

Suppe, 30-Minuten-Rezepte

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In der japanischen Küche wird die Misosuppe geradezu zelebriert und jeder Koch und jede Köchin ist stolz auf seine oder ihre Zubereitung. Wir haben hier ein ganz besonderes Misosuppe-Rezept, das über Generationen weitergegeben wurde und über verschlungene Wege von Japan zu uns gelangt ist.

Arbeitszeit

10 min

Gesamtzeit

20 min

Niveau

Leicht

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Die Basis jeder richtig guten Misosuppe ist eine selbstgemachte japanische Dashi.

In Japan wird traditionellerweise eine Tugend hochgehalten: sich die Zeit zu nehmen, die es eben braucht. Das gilt ganz besonders für die Zubereitung einer Misosuppe. Erst wenn man grösster Hingabe sein Süppchen kocht, erreicht man die unglaubliche Geschmackstiefe, Balance, das wunderbare Aroma und die perfekte Würzigkeit, die eine richtig gute Misosuppe ausmachen. Dieses Rezept hat Foodscout Richi Kägi von der Matriarchin einer traditionellen japanischen Familie erhalten. Es reicht für 6 grosszügige Portionen. Seetang, Bonitoflocken, Mirin und Misopaste sind im Asia-Shop oder im gut sortierten Deli-Geschäft erhältlich.

Zutaten

(6 Personen)

20 g Kombu (getrocknete Algen)

1 EL Sake

1 EL Mirin Reisessig

10 g Wakame (getrocknete Algen), zerkleinert

5 dünne Scheiben frischer Ingwer, optional

15 g lose verpackte Katsuobushi-Bonitoflocken

400 g Seidentofu, abgetropft, portionsweise in grosse Würfel geschnitten

3 EL weisse Misopaste, plus mehr zum Abschmecken

1 Frühlingszwiebel, nur das grüne, in dünne Ringe geschnitten

Zubereitung

1. Dashi zubereiten

Die Kombu-Algen in 1,5 Liter kaltem Wasser 15 Minuten lang einweichen. Sake und Mirin hinzufügen und bei starker Hitze zum Köcheln bringen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, den Topf vom Herd nehmen. Falls verwendet, den Ingwer hinzugeben. Den Kombu zugedeckt etwa 15 Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit nach Meer riecht. In der Zwischenzeit die Wakame-Algen in einer kleinen Schüssel in etwa 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und beiseite stellen. Die Kombu-Algen aus dem Topf fischen. Die Katsuobushi-Bonitoflocken in die Kombu-Brühe einrühren, abdecken und 1 Minute ziehen lassen. In ein Gefäss absieben, die verbrauchten Flocken wegwerfen.

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2. Suppe fertigstellen

Die fertige Dashi wieder in den Topf geben und die abgetropften Wakame-Algen hinzufügen. Die Tofuwürfel mit einem Löffel oder Spatel vorsichtig in die Suppe gleiten lassen, die Stücke sollen ganz bleiben. Die Suppe zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Die Misopaste in eine kleine Schüssel geben, mit etwas Dashi übergiessen und umrühren, bis es sich auflöst. Das aufgelöste Miso in den Topf geben und vorsichtig umrühren, bis es eingearbeitet ist. Die Frühlingszwiebeln hinzufügen, abschmecken. Wenn nötig, mehr Miso hinzufügen und sofort servieren.