La salade verte et sa vinaigrette

Remplir un évier ou une grande bassine d'eau tiède. Retirer toutes les feuilles fanées ou endommagées de la laitue, de la laitue romaine et de la frisée. Couper chaque tête à la racine pour obtenir des feuilles entières. Couper les grandes feuilles en deux, laisser les plus petites entières et les ajouter à l'eau. Couper les racines et les longues tiges du cresson de fontaine, mettre également les feuilles et les tiges tendres dans l'eau. N'utiliser que les feuilles vert clair et les feuilles blanches de la frisée. Bien faire tourner la salade dans l'eau tiède et l'égoutter. Répéter le processus de lavage dans de l'eau plus fraîche (environ 18° C), puis dans de l'eau froide (environ 12° C). Mettre le tout à sécher dans une essoreuse à salade. Envelopper les feuilles de laitue dans un linge propre ou du papier absorbant et laisser sécher complètement.

Mettre l'échalote hachée dans une passoire à mailles fines, la rincer rapidement à l'eau froide et l'égoutter. La mettre dans un bol de taille moyenne, ajouter de l'eau chaude et du vinaigre. Laisser reposer 2 minutes, puis incorporer l'huile, la moutarde, le miel (si utilisé), le thym, l'ail et une grosse pincée de sel. Goûter, ajouter du sel et du vinaigre si nécessaire.

Pour servir, déposer une généreuse poignée du mélange de salades sur un grand plat. Arroser de sel, de poivre et d'une généreuse dose de vinaigrette. Continuer avec une autre poignée de salade et plus de sel/poivre et de vinaigrette. Répéter l'opération jusqu'à obtenir une grande tour de salade. Verser un dernier filet de vinaigrette et servir immédiatement.

S'il reste un peu de feuilles de salade, conservez-les dans un récipient hermétique ou dans un sac de congélation jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Le reste de la vinaigrette se conserve tout aussi longtemps.