Manicotti - Lasagnes d'été

Préchauffer le four à 165 °C (chaleur tournante). Graisser légèrement un plat à four ou une poêle plate.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Dès que l'eau bout, faire cuire les manicotti ou les autres pâtes choisies très al dente selon les instructions sur l'emballage. Rincez-les sous l'eau froide et égouttez-les. Mélanger un peu d'huile dans cette préparation pour que les pâtes ne collent pas entre elles.

Bien mélanger la ricotta, la moitié de la mozzarella, le Parmigiano-Reggiano, le persil, l'ail et la noix de muscade. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Verser dans un grand sachet plastique refermable ou dans une poche à douille ronde. Bien mélanger la ricotta, la moitié de la mozzarella, le Parmigiano-Reggiano, le persil, l'ail et la noix de muscade. Saler et poivrer, ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Verser dans un grand sachet plastique refermable ou dans une poche à douille ronde.

Si un sachet en plastique a été utilisé, couper un coin du sachet avec des ciseaux. Remplir les manicotti cuits et refroidis avec la farce au fromage. Répartir un tiers de la sauce tomate sur le fond du moule. Répartir les manicotti farcis par-dessus. Saupoudrer d'un peu de mozzarella hachée. Répartir par-dessus d'autres couches avec les trois ingrédients dans le même ordre et terminer par de la mozzarella et du parmesan.

Couvrir hermétiquement et faire cuire pendant 30 minutes. Puis poursuivre la cuisson sans couvercle pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la farce soit bien chaude et que le fromage soit fondu et doré. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes. Saupoudrer de persil et servir chaud.