Lasagnes froides à la "Caprese" avec ricotta et fromage de brebis

Fouetter la crème et la mettre de côté. Faire cuire les feuilles de lasagne par portions dans une grande quantité d'eau salée bouillante pendant 5-6 minutes. Les retirer à l'aide d'une écumoire et les mettre dans un bol d'eau froide. Entre-temps, éplucher l'ail et le hacher grossièrement. Laver le persil, l'essuyer et en détacher les feuilles. Couper les plaques de lasagnes en deux dans le sens de la largeur. Couper les tomates cerises en deux ou en quatre selon leur taille et les assaisonner avec de l'huile d'olive pressée à froid, de la fleur de sel et un peu de poivre..

Hacher finement le persil et râper l'ail. Mélanger ensuite le persil et l'ail avec le fromage de brebis, la ricotta et la crème fouettée. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Sur quatre assiettes, superposer en alternance 4 feuilles de lasagne, un peu de crème au fromage, du basilic et des tomates. Terminer par 2-3 tranches de mozzarella. Saupoudrer de poivre et arroser d'huile d'olive. Répéter l'opération jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés. Ce plat est également idéal comme entrée..