L'ultime tarte à la citrouille

Préchauffer le four à 190 ºC (chaleur tournante).

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et y répartir la citrouille. Arroser de 2 cuillères à soupe de crème, saupoudrer de sucre cristallisé et badigeonner de beurre. Faire griller sur le gradin supérieur du four en retournant une ou deux fois la courge jusqu'à ce qu'elle soit très tendre, soit environ 40 à 50 minutes. Retirer et laisser refroidir un peu.

Entre-temps ou la veille, abaissez la pâte à gâteau ou la pâte brisée en un cercle sur une surface légèrement farinée. Déposer dans un moule à tarte adapté, la pâte doit dépasser du bord. Rabattre l'excédent de pâte et recourber les bords. Mettre au congélateur pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 24 heures. Ainsi, la croûte garde sa forme et les bords ne s'affaissent pas.

Réduire en purée la citrouille grillée avec le reste de la crème dans le robot ménager ou le mixeur jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez les œufs, le sucre brun, toutes les épices, l'extrait de vanille, le whisky ou le rhum et le sel et continuez à mixer. La masse doit être très lisse.

Augmenter la température du four jusqu'à 210 °C.

Verser la masse de citrouille dans le moule à gâteau refroidi. Déposer délicatement le gâteau sur la plaque de cuisson chaude, sur le gradin inférieur. Faire cuire pendant 10 minutes, puis réduire la température du four à 145 °C et poursuivre la cuisson pendant environ 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le centre se balance légèrement lorsqu'on le secoue. Déposer le gâteau sur une grille à pâtisserie et le laisser refroidir complètement avant de le servir.