Der ultimative Kürbiskuchen

Backofen auf 190 ºC Umluft vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Kürbis darauf verteilen. Mit 2 Esslöffel Rahm beträufeln, mit Kristallzucker bestreuen und mit Butter bestreichen. Auf der oberen Schiene des Backofens rösten, dabei ein- oder zweimal wenden, bis der Kürbis sehr zart ist, zirka 40 bis 50 Minuten. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit oder am Vortag den Kuchen- oder Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Kreis auswallen. In eine passende Kuchenform legen, der Teig soll über den Rand hinausragen. Den überschüssigen Teig umschlagen und die Ränder einkräuseln. Mindestens 30 Minuten und bis zu 24 Stunden lang in den Gefrierschrank stellen. So behält die Kruste ihre Form und die Ränder fallen nicht zusammen.

Den gerösteten Kürbis mit dem restlichen Rahm in der Küchenmaschine oder im Mixer pürieren, bis die Masse glatt ist. Eier, braunen Zucker, alle Gewürze, Vanilleextrakt, Whisky oder Rum und das Salz hinzufügen und weiter mixen. Die Masse sollte sehr glatt sein.

Die Ofentemperatur auf 210 °C erhöhen.

Die Kürbismasse in die gekühlte Kuchenform füllen. Den Kuchen vorsichtig auf das heisse Backblech auf der untersten Schiene geben. 10 Minuten backen, dann die Ofentemperatur auf 145 °C Grad reduzieren und zirka 35 bis 45 Minuten weiterbacken, bis die Kruste goldgelb ist und die Mitte beim Schütteln leicht wackelt. Den Kuchen auf ein Kuchengitter geben und vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen.