Cuire le steak parfait
Le prélude à un steak parfait est le choix du bon morceau de bœuf. Un entrecôte, une côte de bœuf ou une entrecôte sont les meilleurs choix. Il faut compter environ 400 grammes de viande par personne. Toutefois, le morceau à rôtir doit peser au moins 500 grammes. C'est très important, car la taille est décisive pour un steak cuit à point. Si le morceau est plus petit, on n'obtient pas le degré de cuisson souhaité. Il est donc préférable de rôtir un grand steak de bœuf et de le couper en portions pour le servir, plutôt que de le couper en petits morceaux par personne. Pour les gros morceaux de viande, adapter le temps de cuisson vers le haut en conséquence.
Temps de préparation
10 min
Temps total
30 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Ingrédients pour Cuire le steak parfait
(4 personnes)
1 pièce Steak
100 g Beurre
2 pièce Échalotes, épluchées et coupées en deux
3 pièce Gousses d'ail, épluchées et légèrement écrasées
1 botte Romarin
1 botte Thym
Sel
Préparation de Cuire le steak parfait
1.
Préchauffer le four à 60 °C à chaleur tournante.
Chauffer la poêle en fer ou la poêle à griller sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elle soit presque incandescente. Saisir le steak à feu vif pendant 1 minute de chaque côté, en le retournant plusieurs fois. Déposez-le ensuite sur une assiette et laissez-le reposer 10 minutes au four.
2.
Faire fondre le beurre dans une poêle à frire, ajouter le romarin, le thym, l'ail et les échalotes. Arroser continuellement le steak avec le beurre épicé pendant quelques minutes à feu moyen. Le retourner une fois.
3.
Pour servir, découper le steak de bœuf cuit et le saler légèrement.
Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodscout Richi Kägi y répondra.
Dieter M. demande:
Induktionsherd mit Stufe 1-9- und beschichtete Gusspfanne.<br>
Fleisch scharf anbraten. Mit welcher Stufe kann ich das machen? Frage wegen der Pfanne.
Réponse par Richi Kägi le 29.08.2023
Lieber Dieter,
ich würde das ohne Skrupel auf Stufe 7 oder 8 probieren.
Liebe Grüsse,
Richi
ich würde das ohne Skrupel auf Stufe 7 oder 8 probieren.
Liebe Grüsse,
Richi
Andrea B. demande:
Hi Richi, wenn ich das Fleisch im Sous-vide statt im Ofen zubereite kann ich von derselben Temperatur und Garzeit ausgehen wie bei der Ofenvariante? Happy Ostergrüsse, Andrea
Réponse par Richi Kägi le 26.03.2024
Liebe Andrea,
abstehen lassen einige Minuten im Ofen, das passt auch nach sous vide.
In der Pfanne würde ich es aber dann nur Farbe und Kruste nehmen lassen. Innen ist es ja schon warm und gar.
Liebe Grüsse
Richi
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