Les œufs brouillés parfaits selon Heston Blumenthal
Les œufs brouillés ultimes! Il existe plusieurs façons de les préparer, et toutes mènent au résultat souhaité. Mais pour obtenir des œufs brouillés particulièrement légers et onctueux, faites-les cuire tout doucement à la vapeur, au bain-marie. Le célèbre chef anglais Heston Blumenthal a perfectionné cette méthode il y a déjà quelques années.
Pour finir, ajoutez un peu de beurre noisette pour apporter ce merveilleux goût de noisette, ainsi que quelques gouttes d’un excellent vinaigre de Xérès afin de rendre l’ensemble un peu plus léger et élégant.
Cette méthode vous demandera quelques minutes de plus qu’une préparation classique à la poêle, mais ce petit supplément de temps en vaut vraiment la peine ! Et en plus, impossible de les rater.
Temps de préparation
20 min
Temps total
20 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Ingrédients pour Les œufs brouillés parfaits selon Heston Blumenthal
(2 personnes)
6 œufs frais
2 c. à soupe lait
3 c. à soupe crème entière
2 c. à soupe beurre
2 c. à soupe beurre noisette
Sel et poivre
Quelques gouttes de vinaigre de xérès
4 c. à café Caviar en option
Préparation de Les œufs brouillés parfaits selon Heston Blumenthal
1.
Battez très soigneusement les œufs. Ajoutez le lait, la crème et le beurre.
Placez un récipient résistant à la chaleur au-dessus d’une casserole d’eau frémissante et faites cuire doucement le mélange aux œufs en remuant constamment. La température à cœur doit atteindre 65 à 70 °C.
Retirez du feu, puis salez et poivrez légèrement. Terminez en arrosant d’un filet de beurre noisette et de quelques gouttes de vinaigre de Xérès.
Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodscout Richi Kägi y répondra.
Avis
Votre avis sur la recette
Nous serions ravis d'avoir votre avis.