Linguine aux pistaches, gamberi rossi et stracciatella
Des pâtes aux fruits de mer avec les meilleurs arômes siciliens. La qualité des gamberi joue ici un rôle important, c'est pourquoi il ne faut choisir que les meilleurs. En contrepartie, on obtient des pâtes italiennes de niveau gourmet qui raviront même les clients les plus exigeants.
Temps de préparation
20 min
Temps total
30 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
La Sicile dans l'assiette ! Les pâtes, les gamberi et la stracciatella se marient à merveille.
Richard Kägi, Foodscout, a parcouru les menus d'une dizaine de restaurants italiens de Zurich à la recherche du meilleur. Parmi eux, des favoris de toujours, mais aussi de nouvelles adresses comme l'Osteria Grandin. C'est là que le chef Luca lui a servi ces linguine - et elles étaient divines. Les saveurs de la Sicile réunies dans une seule assiette. En préparant cette recette, il faut absolument essayer de se procurer les gamberi rouges de la ville de Mazara del Valle, à l'ouest de la Sicile. Ils sont bien meilleurs que la plupart des crevettes que l'on peut trouver. Les carabinieros sont tout aussi bons, mais ils ne sont pas non plus faciles à trouver. Au lieu du fromage frais italien Stracciatella, une burrata très molle peut apporter la même couronne aromatique au plat.
Ingrédients pour Linguine aux pistaches, gamberi rossi et stracciatella
(4 personnes)
350 g Linguine
30 g Tomates Datterini
1 pièce Gousse d'ail, épluchée
12 pièce Gamberi rossi di Mazara crus (ou bien des carabiniers ou des crevettes normales)
Quelques feuilles de basilic, finement ciselées
1 poignée de pistaches hachées
150 g Stracciatella
Huile d'olive extra vierge
Préparation de Linguine aux pistaches, gamberi rossi et stracciatella
1. cuire les tomates
Couper les tomates en deux. Ceux qui ne craignent pas l'effort peuvent les peler au préalable. Pour cela, plonger brièvement les tomates entières dans de l'eau bouillante et les passer immédiatement sous l'eau froide, puis retirer légèrement la peau. Peler les gamberis. Faire cuire les moitiés de tomates dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec la gousse d'ail et les peaux et les têtes des gamberis, en les couvrant doucement, pendant 20 minutes. Si l'on en a le courage, on peut aussi les flamber brièvement au début avec un peu de cognac, cela intensifie le goût.
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2. cuire des linguines
Entre-temps, faire cuire les linguine très al dente.
3. préparer les gamberis
Pendant la cuisson des linguine, couper les gamberi en gros morceaux et émietter la stracciatella.
4. assembler les pâtes
Retirer les têtes et les queues des gamberi du coulis de tomates. Égoutter les linguine et les ajouter aux tomates avec un peu d'eau de cuisson. Laisser mijoter un peu afin de lier le tout.
5. dressage
Disposer les linguine sur les assiettes, répartir les morceaux de gamberi, la stracciatella émiettée et les pistaches par-dessus et parsemer de basilic frais. Ajouter un peu d'huile d'olive et de poivre noir.
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Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodscout Richi Kägi y répondra.
JJ T. demande:
Hallo, Rezept hört sich toll an. An welcher Stelle werden die Gamberi gekocht? Oder kauft man gekochte? LG
Réponse par Richi Kägi le 26.01.2026
Die Gamberi bleiben roh,
darum auch nur allerfrischeste wählen.
Liebe Grüsse Richi
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