Low Knead Bread

Mélangez la farine, la levure sèche et le sel dans un grand bol en métal, à la main. Si l'on utilise de la levure fraîche, il faut d'abord la mélanger à 100 ml d'eau tiède et la laisser reposer 5 minutes, puis l'ajouter à la farine en réduisant proportionnellement la quantité d'eau restante. Mélanger très brièvement tous les ingrédients d'une seule main, pas plus de 40 secondes. La pâte doit tout juste absorber la farine. Ne la pétrissez donc pas ! Former une boule et enlever les restes de pâte qui collent à la main dans le saladier. Placer un deuxième saladier plus petit à l'envers sur le grand saladier et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes à température ambiante..

Une fois que la pâte a reposé, retirer le bol retourné. La pâte doit être très humide et collante. Plongez brièvement vos mains dans un saladier rempli d'eau. Ensuite, passer une main sous un côté de la pâte jusqu'au fond du saladier et la tirer rapidement vers le haut sur 10 cm, puis la plier sur l'autre côté. Tourner le saladier à 90 degrés et répéter l'opération 4 à 6 fois jusqu'à ce que toute la pâte soit travaillée. A chaque pliage, la pâte devient sensiblement plus ferme et donc un peu plus difficile à tirer.

Soulever et retourner la pâte dans le saladier et la recouvrir à nouveau avec le saladier retourné. Répéter le processus de pliage toutes les 20 à 40 minutes pendant les 2 à 3 premières heures. Durant cette phase, le timing ne doit pas être respecté avec précision. Lors du dernier pliage, la pâte doit être nettement plus lisse et plus ferme et ressembler à une pâte à pain traditionnelle, même si elle est plus légère. Couvrir avec le saladier retourné ou une plaque. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une nuit ou jusqu'à 3 jours.

Sortir la pâte du réfrigérateur au moins 3 heures ou jusqu'à 10 heures avant la cuisson et la laisser reposer à température ambiante. Au début, la pâte lève, mais elle peut s'affaisser un peu en se dilatant. Ce n'est pas grave.

Deux heures avant la cuisson, essuyer l'humidité qui s'est accumulée à l'intérieur du saladier de recouvrement. Saupoudrer un torchon avec de la farine de riz ou de la farine de pain et en recouvrir le saladier séché, le côté fariné vers le haut. Fariner ensuite généreusement le plan de travail.

Saupoudrer de farine les bords de la pâte dans le grand saladier, puis renverser la pâte sur le plan de travail. Si nécessaire, décoller un peu la pâte avec les doigts.

Plier maintenant une dernière fois les bords de la pâte avec précaution, mais rapidement. Retourner la pâte et, à l'aide de la carte à pâtisserie, la tasser tout autour pour former une boule ferme..

Soulever délicatement la pâte et la déposer, côté lisse vers le haut, dans le saladier recouvert de la serviette. Couvrir le saladier d'une grande plaque de cuisson retournée. Laisser lever la boule de pâte jusqu'à ce qu'elle ait à peu près doublé de volume et qu'elle ne rebondisse plus lorsqu'on la touche du bout des doigts. Cela prend environ 2 heures. Entre-temps, laver le grand bol et le préparer.

Préchauffer le four à 260° C au moins 30 minutes avant la cuisson..

Lorsque la pâte a levé, retourner le saladier et la plaque de cuisson pour que la pâte repose sur la plaque. Soulever le saladier et retirer délicatement le torchon, surtout si la pâte est un peu collée. La sortie des gaz enfermés doit être aussi faible que possible. Injecter un peu d'eau à l'intérieur du plus grand bol métallique et en recouvrir la boule de pâte sur la plaque de cuisson.

Mettre le pâle au four et réduire immédiatement la température du four à 230° C et cuire pendant 25 minutes. Retirer le plat de la plaque avec des gants de four ou des torchons secs et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la miche soit aussi foncée que souhaité, entre 15 et 25 minutes.

Retirer le pain, le poser sur une grille et le laisser refroidir complètement. Ne pas le couper avant !