Ma tarte aux oignons
Un croisement entre la classique tarte à l'oignon alsacienne et notre tarte aux oignons. En la dégustant, on s'envole directement vers le paradis culinaire.
Temps de préparation
20 min
Temps total
80 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
J'ai quelque peu modifié cette recette classique de tarte aux oignons à mon goût.
La préparation est à l'origine l'œuvre de Romain Bapst, un Alsacien qui a été aux fourneaux pendant 43 ans dans le restaurant new-yorkais Lutèce, aujourd'hui malheureusement fermé. Avec sa cuisine française classique, il a enthousiasmé toute la ville. Même si ses 'quenelles de brochettes à la sauce de homard' et sa 'framboise soufflée' faisaient partie des plats les plus appréciés, c'est sa tarte aux oignons tiède qui est devenue légendaire.
Conseil : pour cette recette de tarte aux oignons, on peut aussi utiliser une bonne pâte prête à l'emploi.
Ingrédients pour Ma tarte aux oignons
(4 personnes)
Teiger
225 g Farine blanche
1 Une pincée de Sel
120 g Beurre, coupé en morceaux d'environ 2 x 2 cm
120 ml Eau glacée
Farce aux oignons
500 g Oignons jaunes
2 c. à soupe Graisse de bacon ou de guanciale grillée
1 Gros œuf
120 ml Double crème
Poivre, fraîchement moulu
Noix de muscade, fraîchement râpée
Préparation de Ma tarte aux oignons
1. préparer la pâte
Broyer brièvement 12 fois la farine et le beurre froid dans un cutter jusqu'à obtention d'une masse à gros grains. Verser d'abord la farine, puis incorporer les morceaux de beurre. Alternativement, pétrir grossièrement la farine et le beurre à la main. Mettre la pâte dans un saladier, faire un creux au milieu et y verser l'eau glacée. Avec une spatule (important : pas avec les mains chaudes !), plier et presser la pâte jusqu'à obtenir un disque lisse et épais. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
2. cuire la pâte à blanc
Préchauffez le four à 190ºC / chaleur tournante 170ºC.
Abaisser la pâte à la taille d'un moule à tarte de 24 cm de diamètre ou d'un moule à tarte avec fond amovible et la presser délicatement dans le moule. Couper la pâte régulièrement à la hauteur du moule et bien appuyer sur les bords avec les doigts. Il ne doit pas y avoir d'air entre la pâte et le moule. Piquer le fond de pâte à l'aide d'une fourchette, le recouvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson, comme des haricots secs, et faire cuire à blanc pendant 25 minutes.
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3. préparer les oignons
Entre-temps, couper les oignons en deux dans le sens de la longueur, puis les éplucher et les couper en fines lamelles dans le sens de la longueur. Dans une grande poêle antiadhésive, faire revenir les lardons ou les tranches de guanciale à feu moyen jusqu'à ce que la graisse fonde. Ajouter les lamelles d'oignon et laisser caraméliser à feu très doux. Il faut prendre le temps nécessaire pour que l'eau s'évapore, que les oignons deviennent tendres et tout au plus légèrement dorés. Cela prend environ 25 minutes. Laisser refroidir les oignons.
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4. préparer le glaçage
Dans un saladier, bien battre l'œuf avec la double crème, ajouter les oignons, assaisonner de poivre, de sel et de noix de muscade et bien mélanger le tout. Ajouter un peu de ciboulette selon les goûts.
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5. faire des tartes aux oignons
Retirer la tarte aux oignons cuite du four, enlever les poids de cuisson et le papier sulfurisé. Répartir uniformément la garniture aux oignons et faire cuire encore 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Laisser refroidir quelques minutes avant de servir.
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Foodscout Richi Kägi y répondra.
Avis
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(1 avis)
Votre avis sur la recette
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Raffaele M. a évalué le 16.04.2024
Als ich dieses Rezept entdeckte, war ich zunächst skeptisch angesichts der Menge an Zwiebeln. Ich dachte, es würde sicherlich zu "scharf" werden. Doch mit ausreichend Zeit, insbesondere beim Karamellisieren, zeigt sich, das auch mit nur wenigen Zutaten, grossartige Gerichte entstehen können. Danke