Meine Zwiebelwähe

Mehl und kalte Butter im Cutter 12-mal kurz zerkleinern, bis eine grobkörnige Masse entsteht. Zuerst das Mehl einfüllen, dann die Butterstücke einarbeiten. Alternativ Mehl und Butter von Hand grob verkneten. Den Teig in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und das Eiswasser hineingeben. Mit einem Teigschaber (wichtig: nicht mit den warmen Händen!) den Teig falten und pressen, bis eine glatte, dicke Scheibe entsteht. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 190 ºC / Umluft 170 ºC vorheizen.

Den Teig auf die Grösse eines Kuchenblechs mit 24 cm Durchmesser oder einer Tarteform mit herausnehmbarem Boden ausrollen und vorsichtig in die Form drücken. Den Teig auf der Höhe der Form gleichmässig abschneiden und mit den Fingern gut an den Rand drücken. Zwischen Teig und Form darf keine Luft sein. Den Teigboden mit einer Gabel einstecken, mit Backpapier und Backgewichten wie z. B. Trockenbohnen belegen und 25 Minuten blind backen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln längs halbieren, dann schälen und längs in feine Streifen schneiden. Die Speckstreifen oder Guanciale-Scheiben in einer weiten, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze andünsten, bis das Fett zerläuft. Die Zwiebelstreifen zugeben und bei sehr geringer Hitze karamellisieren lassen. Man muss sich die nötige Zeit nehmen, damit das Wasser verdampft, die Zwiebeln weich und höchstens leicht gebräunt werden. Das dauert zirka 25 Minuten. Die Zwiebeln abkühlen lassen.

In einer Schüssel das Ei mit dem Doppelrahm gut verschlagen, die Zwiebeln dazugeben, mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen und alles gut vermischen. Nach Belieben etwas Schnittlauch dazugeben.

Den fertig gebackenen Zwiebelkuchen aus dem Ofen nehmen, die Backgewichte und das Backpapier entfernen. Die Zwiebelfüllung gleichmässig verteilen und für weitere 25 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren einige Minuten abkühlen lassen.