Petits pains de maïs

Bien mélanger la farine de maïs avec l'eau dans un saladier et laisser gonfler pendant environ 30 minutes. Verser la farine blanche dans un deuxième saladier et faire un puits au milieu. Émietter la levure dans le puits, saupoudrer de 20 g de sucre et verser 100 ml de lait. Mélanger la levure, le sucre et le lait dans le puits jusqu'à obtenir une fine bouillie et saupoudrer d'un peu de farine. Laisser reposer la bouillie pendant environ 30 minutes.

Ajoutez le reste du sucre, le reste du lait, le beurre, le sel marin et la farine de maïs. Pétrir le tout jusqu'à obtention d'une pâte souple et lisse. Pétrir les sultanines dans la pâte terminée.

Couvrir la pâte et la laisser doubler de volume pendant environ 60 minutes. Préchauffez le four à 200°C.

Placer une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Placer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Peser des portions de pâte d'environ 85 g chacune. Former des boules avec les portions de pâte et les déposer sur la plaque de cuisson.

Badigeonner les boules d'un peu d'eau et laisser lever encore une fois pendant environ 40 minutes.

Badigeonnez les buns de jaune d'œuf et faites des entailles en forme de croix avec un couteau bien aiguisé. Glisser la plaque de cuisson au milieu du four et laisser cuire pendant environ 30 minutes.