Tarte à la mangue

Mélangez les crackers moulus, le sucre, la cardamome et le sel dans un bol moyen. Ajouter le beurre et le mélanger uniformément à l'aide d'une fourchette. Verser le mélange de miettes dans un moule à charnière rond de 22 cm de diamètre et le répartir uniformément. Avec les doigts, une tasse à mesurer en métal ou un deuxième moule à gâteau, presser les miettes le plus fermement possible sur le fond et les côtés du moule pour former une croûte uniforme. Plus la croûte est compacte, moins elle s'effrite.

Préchauffez le four à 160° C (sans chaleur tournante). Placez le moule au congélateur et laissez-le refroidir pendant 15 minutes. Ensuite, faire cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 12 minutes. Déposer le gâteau sur une grille métallique pour qu'il refroidisse complètement.

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer légèrement la moitié de la purée de mangue, bien presser la gélatine et la dissoudre dans la purée de mangue chaude, bien mélanger. Incorporer peu à peu le reste de la purée de mangue. Entre-temps, battre la crème et le sucre ensemble jusqu'à ce que des pics mous se forment. Fouetter le fromage frais dans un bol de taille moyenne jusqu'à ce qu'il soit mou et souple, puis l'ajouter au mélange de mangue avec une pincée de sel marin. Réduire en purée à l'aide d'un mixeur-plongeur jusqu'à ce que le tout soit lisse. Avec la spatule, incorporer délicatement environ 1/4 du mélange de mangue à la crème fouettée, puis incorporer ce mélange au reste de la purée jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de stries.

Répartir la garniture sur le fond de tarte refroidi. Lisser la garniture à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Mettre au réfrigérateur pendant 5 heures ou toute la nuit jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Servir réfrigéré.