Mayo à l'ail des ours

Name: Mayo à l'ail des ours
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: Méditerranée
Ingredients: Herbes aromatiques; Œufs

Sauce

Par Richi Kägi

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C'est le goût du printemps ! Cette préparation de mayo d'un vert magnifique porte en elle la couleur et le goût unique de l'ail des ours. Elle vaut la peine d'être essayée.

Temps de préparation

20 min

Temps total

20 min

Niveau

Léger

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Cette recette à l'ail des ours permet de conserver le goût typique, délicatement aillé, de cette herbe printanière.

Pour cette mayo à l'ail des ours, préparez d'abord une huile à l'ail des ours que vous délayerez dans une base de mayonnaise. La mayonnaise à l'huile d'herbes à l'ail des ours accompagne parfaitement les frites, les pommes de terre sautées ou même le poisson. L'huile d'ail des ours non utilisée peut également être utilisée comme condiment pour les pâtes, le risotto et sur une pizza ou dans un sandwich.

Important : lorsque vous mélangez la mayonnaise à l'ail des ours, tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

Ingrédients pour Mayo à l'ail des ours

(4 personnes)

1 botte Grande botte d'ail des ours ; environ 200 g

3 Jaunes d'œufs

300 ml Huile de colza ou de tournesol

1 c. à café Moutarde de Dijon

Un peu à volonté

1 c. à café Vinaigre de vin rouge

Préparation de Mayo à l'ail des ours

1. réduire l'ail des ours en purée

Laver l'ail des ours et le blanchir 15 secondes dans de l'eau bouillante. Refroidir immédiatement dans de l'eau glacée ; les feuilles conservent ainsi leur couleur verte fraîche. Bien égoutter les feuilles d'ail des ours, presser le plus d'eau possible des feuilles et les réduire en purée très fine dans un mixeur. Ajouter peu à peu l'huile de colza ou de tournesol.

Schritt 1: Den Bärlauch 15 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren

Schritt 1: Sofort in Eiswasser abschrecken

Schritt 1: Die Bärlauchblätter gut abtropfen lassen, möglichst viel Wasser aus den Blättern pressen und im Mixer sehr fein pürieren.

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2. préparer l'huile d'ail des ours

Mettre la purée dans un passe-plat et l'attacher. Suspendre au-dessus d'une passoire et laisser l'huile s'égoutter dans un bol.

Schritt 2: Die pürierte Masse in ein Passiertuch geben und zusammenbinden

Schritt 2: Über einem Sieb aufhängen und das Öl in eine Schüssel abtropfen lassen

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3. faire de la mayo à l'ail des ours

Dans un grand bol, mélanger au fouet les jaunes d'œufs, la moutarde, le vinaigre et le jus de citron. Ajouter l'huile d'ail des ours en fin filet en remuant constamment. Sinon, mettre tous les ingrédients dans un gobelet et mixer la mayonnaise à l'aide d'un mixeur plongeant. Saler et poivrer..