Mettre les asperges en conserve

Plonger les bocaux sans couvercle dans une grande casserole d’eau et porter à ébullition à feu vif. Faire frémir séparément les couvercles et les joints en caoutchouc dans une petite casserole d’eau chaude pendant quelques minutes. Éplucher les asperges.

Couper les extrémités des asperges bien droites afin qu’elles puissent tenir debout dans les bocaux. Veiller à laisser environ ½ cm d’espace sous le couvercle. Blanchir les asperges pendant 10 secondes dans de l’eau bouillante, puis les plonger immédiatement dans de l’eau glacée. Porter ensuite à ébullition le vinaigre de cidre et le sel avec 750 ml d’eau dans une casserole.

Pour le remplissage, sortir les bocaux de l’eau chaude et déposer une tranche de citron au fond de chacun. Ajouter 1 c. à soupe de mélange d’épices pour pickles et ½ c. à café de flocons de piment, puis disposer les asperges bien rangées et à la verticale. Ajouter dans chaque bocal une gousse d’ail légèrement écrasée, puis remplir avec le mélange bouillant eau-vinaigre en laissant environ 1 cm libre en haut.
Avant de fermer, tapoter légèrement les bocaux sur un plan de travail recouvert d’un linge pour éliminer les éventuelles bulles d’air, ou remuer avec une baguette. Essuyer les bords des bocaux avec un chiffon et bien fermer les couvercles.
Placer ensuite les bocaux remplis dans la casserole d’eau chaude pour les stériliser, en veillant à ce qu’ils soient toujours juste recouverts d’eau. Dès que l’eau bout, stériliser pendant 10 minutes, puis sortir immédiatement les bocaux et les laisser refroidir. Laisser reposer au moins 24 heures avant de déguster.