Spargel einmachen

Die Einmachgläser ohne Deckel in einem grossen Topf mit Wasser versenken und auf grossem Feuer zum Kochen bringen. Deckel und Dichtungsgummis in einer kleinen Pfanne separat einige Minuten in heissem Wasser leise köcheln lassen. Spargel schälen.

Die Spargelstangen unten gerade abschneiden, so dass sie aufrecht in die Gläser passen. Darauf achten, etwa ½ cm Abstand zum Verschluss freizulassen. Die Spargeln für 10 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken. Dann Apfelessig und Salz zusammen mit 750 ml Wasser in einem Topf aufkochen.

Zum Einfüllen die Gläser aus dem heissen Wasser nehmen und je eine Zitronenscheibe auf den Glasboden legen. 1 EL Pickling-Gewürz und ½ TL Chiliflocken hinein und die Spargelstangen geordnet und aufrecht hineinstellen. In jedes Glas 1 leicht zerdrückte Knoblauchzehe dazugeben und die Gläser mit dem kochenden Essig-Wassergemisch auffüllen. Dabei oben einen knappen Zentimeter frei lassen. Vor dem Verschliessen die Gläser leicht auf eine mit einem Tuch bedeckten Arbeitsfläche schlagen, damit allfällige Luftbläschen entweichen können. Oder mit einem Chopstick darin herumrühren. Glasränder mit einem Tuch abtrocknen und Deckel fest zu schrauben. Die eingefüllten Gläser kommen dann zum Sterilisieren in den Topf mit dem heissen Wasser. Dabei sollen die Gläser immer knapp mit Wasser bedeckt sein. Sobald das Wasser kocht, für 10 Minuten sterilisieren, dann die Gläser sofort herausnehmen und abkühlen lassen. Mindestens für 24 Stunden in Ruhe lassen, dann erst die Köstlichkeit probieren.