Millefeuille au chocolat et aux noisettes

Préchauffez le four à 200º C (chaleur tournante). Abaisser la pâte sur 4 mm d'épaisseur sur une surface légèrement farinée et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Découper deux rectangles de 12 x 25 cm, piquer la pâte avec une fourchette, la déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et la mettre au congélateur pendant 30 minutes.

Entre-temps, pour le praliné, faire griller les noix sur une plaque de cuisson pendant 5 minutes, puis les laisser refroidir légèrement, les hacher et les mettre de côté. Mélangez le sucre et 60 ml d'eau dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Porter à ébullition et cuire sans remuer, en remuant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange devienne un caramel foncé, environ 4-5 minutes. Retirer du feu, incorporer rapidement les noix, puis verser sur une plaque de cuisson légèrement huilée et laisser durcir pendant environ 30 minutes. Cassez le praliné en morceaux et conservez-le dans un récipient hermétique jusqu'à son utilisation. Il peut être conservé jusqu'à une semaine dans un récipient hermétique. Juste avant de servir, hachez finement la moitié du praliné.

Badigeonner les rectangles de pâte feuilletée de jaune d'œuf et les faire cuire pendant 20 à 25 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laisser ensuite refroidir 15 minutes sur la plaque, puis refroidir complètement sur une grille métallique.

Conseil : la pâte cuit de manière plus homogène si l'on place dans chacun des quatre coins de la plaque de cuisson un petit bloc d'environ 2 cm de haut ou des bouchons coupés à cette hauteur et que l'on pose par-dessus une deuxième plaque. Ainsi, la pâte ne peut pas lever plus haut pendant la cuisson.

Pour la crème au chocolat, faire chauffer le chocolat et le cognac dans un bol au-dessus d'une casserole d'eau bouillante, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter la crème et la battre dans le bol du robot ménager ou au batteur électrique jusqu'à obtenir des pics mous, pendant environ 4 à 5 minutes. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la masse se raffermisse un peu, environ 5-10 minutes.

Couper chaque rectangle de pâte feuilletée en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un grand couteau dentelé et placer les moitiés inférieures sur un plat de service. Badigeonner de crème au chocolat et parsemer d'un peu de praliné haché, puis recouvrir d'un autre rectangle de pâte feuilletée. Répéter la superposition et terminer par un morceau de pâte feuilletée. Saupoudrer de sucre glace et émietter une partie du praliné restant par-dessus. Couper en tranches avec un grand couteau dentelé et servir immédiatement.