Schokoladen-Haselnuss-Millefeuille

Den Backofen auf 200º C Umluft vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 4 mm dick auswallen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Zwei 12 x 25 cm grosse Rechtecke ausschneiden, Teig mit einer Gabel einstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 30 Minuten in den Tiefkühler stellen.

In der Zwischenzeit für das Praliné die Nüsse auf einem Backblech 5 Minuten rösten, dann leicht abkühlen lassen, hacken und beiseite stellen. Zucker und 60 ml Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Zum Kochen bringen und ohne Rühren kochen, dabei den Topf gelegentlich umrühren, bis die Masse dunkel karamellisiert, zirka 4-5 Minuten. Vom Herd nehmen, die Nüsse rasch untermischen, dann auf ein leicht geöltes Backblech giessen und zum Aushärten beiseite stellen, zirka 30 Minuten. Das Praliné in Stücke brechen und bis zur Verwendung in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Es kann bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Kurz vor dem Servieren die Hälfte des Pralinés fein hacken.

Die Blätterteig-Rechtecke mit Eigelb bestreichen und zirka 20-25 Minuten dunkelgold und knusprig backen. Danach 15 Minuten auf dem Blech abkühlen, dann auf einem Drahtgitter vollständig abkühlen. 

Tipp: Der Teig bäckt gleichmässiger, wenn man in jede der vier Ecken des Backblechs ein etwa 2 cm hohes Klötzchen oder auf diese Höhe zugeschnittene Korken stellt und darauf ein zweites Blech legt. So kann der Teig beim Backen nicht höher aufgehen.

Für die Schokoladencreme Schokolade und Cognac in einer Schüssel über einem Topf mit kochendem Wasser erhitzen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Masse glatt ist. Rahm hinzufügen und in der Schüssel der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer zu weichen Spitzen schlagen, zirka 4-5 Minuten. In den Kühlschrank stellen, bis die Masse etwas fester wird, zirka 5-10 Minuten.

Jedes Blätterteig-Rechteck mit einem grossen, gezackten Messer der Länge nach halbieren und die unteren Hälften auf eine Servierplatte legen. Mit Schokoladencreme bestreichen und etwas vom gehackten Praliné darüber streuen, dann mit einem weiteren Blätterteig-Rechteck belegen. Die Schichtung wiederholen und mit einem Stück Blätterteig abschliessen. Mit Puderzucker bestäuben und einen Teil des restlichen Pralinés darüber bröseln. Mit einem grossen gezackten Messer in Scheiben schneiden und sofort servieren.