Mini-cheesecake aux fraises et à la rhubarbe

Bien mélanger à la main la farine avec le beurre mou, le sel et le sucre jusqu'à obtenir une masse grumeleuse uniforme. Ajouter un peu d'eau, former une boule de pâte et la mettre au frais pendant 30 minutes. Couper ensuite la pâte en quatre parties et les étaler en cercle, de manière à ce qu'elles correspondent à la taille des moules. Envelopper les moules recouverts de pâte dans du papier sulfurisé, puis les mettre à nouveau au frais pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 175 °C, chaleur de voûte et de sole.

Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser reposer 15 minutes à température ambiante. Etalez les quatre boules de pâte en rond - en les adaptant à la taille des moules - et enfoncez-les bien dans les petits moules beurrés. Piquer le fond de pâte avec une fourchette et faire cuire à blanc jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 20 minutes. Pour la cuisson à blanc, placer des poids de cuisson spéciaux ou des légumineuses séchées comme des pois chiches sur la pâte. Cela empêche la pâte de gonfler pendant la cuisson.

Augmenter la température du four à 180 °C.

Dans un grand saladier, bien mélanger le fromage de chèvre frais, le mascarpone, 150 g de sucre et le sel. Incorporer les jaunes d'œufs un par un, puis la maïzena, le cognac et la vanille. Battre les blancs d'œufs en neige à moitié ferme avec le reste du sucre et les incorporer au mélange de fromage frais. Répartir dans les quatre moules et remplir jusqu'en haut. Faire cuire sur du papier sulfurisé pendant 50-60 minutes. Retirer, attendre 15 minutes, puis démouler et laisser refroidir.

Faire cuire les morceaux de rhubarbe sur du papier sulfurisé dans un four chauffé à 60 °C pendant environ 35 minutes et les laisser refroidir. Fouetter les trois quarts de la crème avec la vanille et le sucre en poudre, en mélanger la moitié à la rhubarbe cuite. Cuire les fraises avec les 100 g de sucre et le jus de citron jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mélanger le reste du sucre avec la maïzena et l'ajouter aux fraises. Laisser mijoter 3 minutes, puis refroidir.

Répartir le coulis de fraises sur les quatre mini-cheesecakes, puis empiler la crème à la rhubarbe par-dessus. Répartir la crème fouettée par-dessus et lisser. Mettre au frais pendant une heure, les cakes peuvent alors être facilement coupés en deux. Saupoudrer de poudre de fraises ou de poudre de betterave.