Moules à l'Escargot Moules au beurre d'ail

Laver et nettoyer soigneusement les moules.

Eplucher et hacher finement les échalotes et l'ail. Les faire suer dans un peu de beurre salé avec les brins de thym.

Ajouter les moules, saler & poivrer et déglacer avec le vin blanc. Faire cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.

Retirer les moules de la casserole, enlever la coquille supérieure.

Faire réduire un peu le jus de cuisson, retirer les branches de thym et lier avec le reste du beurre ("sauce aux moules").

Déposer les moules dans un plat allant au four ou dans une poêle, verser la sauce à l'ail et au beurre par-dessus. Saupoudrer de persil et de parmesan.

Mettre brièvement au four, fonction grill à 250 °, jusqu'à ce que le fromage fonde.

Saupoudrer de panko grillé et garnir à volonté de citron râpé, de cerfeuil, de pousses de poireau ou de fleurs de ciboulette.