Moules à l’Escargot Miesmuscheln in Knoblauchbutter
Ein echter Bistro-Klassiker in edler Ausführung – Muscheln treffen auf Escargot-Feeling. Perfekt für einen geselligen Abend mit Baguette und Weisswein.
Arbeitszeit
20 min
Gesamtzeit
35 min
Niveau
Leicht
Fragen? Sergio Herman beantwortet sie dir!
Zutaten für Moules à l’Escargot Miesmuscheln in Knoblauchbutter
(4 Personen)
2 Kilogramm „Goudmerk“-Miesmuscheln
300 g Salzbutter
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
4 frischer Thymian
1 Schuss Weißwein
Salz
Pfeffer
40 g grobes, geröstetes Panko
50 g Parmesan, frisch gerieben
25 g fein gehackte glatte Petersilie
1 Zitrone (Abrieb optional)
Zubereitung von Moules à l’Escargot Miesmuscheln in Knoblauchbutter
1. Muscheln vorbereiten
Muscheln gründlich waschen und säubern.
2. Schalotten und Knoblauch vorbereiten
Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. In etwas Salzbutter zusammen mit den Thymianzweigen anschwitzen.
3. Muscheln kochen
Muscheln hinzufügen, mit Salz & Pfeffer würzen und mit Weißwein ablöschen. Bei hoher Hitze kochen, bis die Muscheln sich öffnen.
4. Muscheln aus dem Topf nehmen
Muscheln aus dem Topf nehmen, obere Schale entfernen.
5. Sauce zubereiten
Kochsud etwas einkochen lassen, Thymianzweige entfernen und mit der restlichen Butter binden („Muschelsauce“).
6. Gericht fertigstellen
Muscheln in eine Auflaufform oder Pfanne setzen, Knoblauch-Buttersauce darüber gießen. Mit Petersilie und Parmesan bestreuen.
7. Überbacken im Backofen
Kurz in den Backofen stellen, bei 250 ° Grillfunktion, bis der Käse schmilzt.
8. Garnieren
Mit geröstetem Panko bestreuen und nach Belieben mit Zitronenabrieb, Kerbel, Lauchtrieben oder Schnittlauchblüten garnieren.
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Koch & kulinarischer Visionär Sergio Herman beantwortet sie.
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