Mousse au chocolat doux-amer à la fleur de sel
Une mousse au chocolat simple, sans crème et délicieuse ? Nous avons la recette pour cela. Pour notre mousse au chocolat, il faut un chocolat noir d'une qualité exquise, des bras puissants et un peu de fleur de sel.
Temps de préparation
10 min
Temps total
10 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Cette mousse au chocolat est uniquement composée de chocolat de qualité supérieure. Il n'y a rien de plus simple et de plus délicieux !
Une mousse au chocolat sans crème, sans sucre, sans œufs, sans gélatine et sans tout ce qu'on y ajoute habituellement ? Oui, c'est effectivement possible. Il faut avant tout un très bon chocolat noir avec au moins 70 % de cacao, un bain de glace avec de l'eau et des glaçons, et des bras forts pour faire monter la masse. Mais il ne faut pas remuer trop longtemps, sinon la masse se solidifie et devient grumeleuse, car elle refroidit pendant le battage. Il vaut mieux arrêter de battre tant que cette mousse au chocolat simple présente encore une surface brillante, cela ne prend que quelques minutes.
Ingrédients pour Mousse au chocolat doux-amer à la fleur de sel
(4 personnes)
280 g Chocolat noir (min. 70% de cacao)
150 g Eau
Fleur de sel
Préparation de Mousse au chocolat doux-amer à la fleur de sel
1. préparer un bain de glace
Dans un grand bol, préparez un bain de glace avec de la glace, un peu d'eau froide et une grosse poignée de sel. Placer un bol plus petit dans le bain de glace.
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2. faire fondre le chocolat
Verser le chocolat avec l'eau dans une petite casserole et faire chauffer à feu moyen. Remuez avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit fondu et lisse. Cela prend environ 3 à 5 minutes.
3. battre la mousse
Verser immédiatement le chocolat fondu dans le bol du bain de glace et le battre vigoureusement au fouet (pendant 3 à 5 minutes environ) jusqu'à ce qu'il soit épais. Le chocolat doit être moelleux et former des vagues lorsqu'il est battu au fouet et avoir la consistance et l'aspect d'une mousse. Conseil : si la masse ne se solidifie pas, faites fondre un peu de chocolat haché avec un peu d'eau et ajoutez-le.
4. dressage
Verser la mousse au chocolat par portions dans des coupes et saupoudrer d'un peu de fleur de sel.
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Foodscout Richi Kägi y répondra.
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