Bittersüsse Schokoladenmousse mit Fleur de sel
Eine einfache Schoggimousse ohne Rahm, die köstlich schmeckt? Wir haben das Rezept dafür. Für unsere Mousse au chocolat braucht es eine dunkle Schokolade von exquisiter Qualität, kräftige Arme und etwas Fleur de sel.
Arbeitszeit
10 min
Gesamtzeit
10 min
Niveau
Leicht
Fragen? Richi Kägi beantwortet sie dir!
Jetzt Frage stellenDiese Schokoladenmousse besteht einzig aus allerbester Schokolade. Einfacher und köstlicher geht's nicht!
Eine Schokoladenmousse ohne Rahm, Zucker, Eier, Gelatine oder was sonst noch alles normalerweise dazugemischt wird? Ja, das geht tatsächlich. Es braucht in erster Linie eine richtig gute, schwarze Schokolade mit mindestens 70 % Kakaoanteil, ein Eisbad aus Wasser und Eiswürfel, und starke Arme, um die Masse aufzuschwingen. Zu lange darf aber nicht gerührt werden, sonst wird die Masse – weil während des Rührens abkühlt – wieder fest und grieslig. Am besten mit Schlagen aufhören, solange diese einfache Schokoladenmousse noch eine glänzende Oberfläche zeigt, das dauert nur einige Minuten.
Zutaten für Bittersüsse Schokoladenmousse mit Fleur de sel
(4 Personen)
280 g schwarze Schokolade (mind. 70 % Kakao)
150 g Wasser
Fleur de sel
Zubereitung von Bittersüsse Schokoladenmousse mit Fleur de sel
1. Eisbad vorbereiten
In einer grossen Schüssel mit Eis, wenig kaltem Wasser und einer grossen Handvoll Salz ein Eisbad herstellen. Eine kleinere Schüssel in das Eisbad stellen.
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2. Schokolade schmelzen
Schokolade zusammen mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Mit dem Schneebesen rühren, bis die Mischung geschmolzen und glatt ist. Das dauert etwa 3-5 Minuten.
3. Mousse aufschlagen
Die geschmolzene Schokolade sofort in die Schüssel im Eisbad geben und mit dem Schneebesen so lange kräftig schlagen (zirka 3-5 Minuten) bis sie dickflüssig ist. Die Schokolade sollte fluffig sein und Wellen bilden, wenn sie mit dem Schneebesen aufgeschlagen wird und die Konsistenz und das Aussehen einer Mousse hat. Tipp: Wenn die Masse nicht fest wird, noch einmal etwas gehackte Schokolade mit ganz wenig Wasser schmelzen und dazugeben.
4. Anrichten
Mousse au chocolat portionenweise in Schalen füllen und mit etwas Fleur de sel bestreuen.
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Foodscout Richi Kägi beantwortet sie.
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