Mousseline de pommes de terre à la vanille et au crabe royal
Luxueux et raffiné : la douceur de la vanille se fond avec la pomme de terre beurrée et le crabe royal juteux - un plat pour les vrais gourmets.
Temps de préparation
20 min
Temps total
40 min
Niveau
Moyens
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Ingrédients pour Mousseline de pommes de terre à la vanille et au crabe royal
(4 personnes)
4 pièce Merus de crabe royal cuit (partie supérieure des pinces/pattes)
3 pièce Bulbes d'ail confit
15 g Ciboulette hachée
20 ml Huile de vanille
350 g Pommes de terre (p. ex. Bintje)
1 Un peu de crème (40 % de matières grasses)
60 g Beurre salé
Poivre noir fraîchement moulu
Fleur de sel
Quelques brins de ciboulette (scapes)
Préparation de Mousseline de pommes de terre à la vanille et au crabe royal
1. cuire les pommes de terre
Cuire les pommes de terre à point dans de l'eau salée, les égoutter et les laisser s'évaporer brièvement sur une plaque chaude.
2. préparer la purée de pommes de terre
Les écraser en purée et les mélanger avec la crème, le beurre et l'huile de vanille pour obtenir une mousseline lisse. Assaisonner de sel et de poivre.
3. préparer les crabes royaux
Ouvrir les morceaux de crabe royal, les arroser d'huile d'olive, les poivrer & les assaisonner de fleur de sel et les réchauffer brièvement au four à 160°C.
4. préparer l'ail
Couper l'ail confit en fines lamelles et les déposer sur les crevettes.
5. garnir de ciboulette
Garnir de ciboulette et de tiges de ciboulette.
6. dressage
Disposer les crevettes royales de manière décorative sur la mousseline et servir.
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