Kartoffel-Mousseline mit Vanille und Königskrabbe
Luxuriös und fein: die Süsse der Vanille verschmilzt mit buttriger Kartoffel und saftiger Königskrabbe – ein Gericht für echte Geniesser.
Arbeitszeit
20 min
Gesamtzeit
40 min
Niveau
Mittel
Fragen? Sergio Herman beantwortet sie dir!
Zutaten für Kartoffel-Mousseline mit Vanille und Königskrabbe
(4 Personen)
4 gegarte Königskrabben-Merus (Oberteil der Scheren/Beine)
3 Knollen konfierter Knoblauch
15 g gehackter Schnittlauch
20 ml Vanilleöl
350 g Kartoffeln (z. B. Bintje)
1 Schuss Sahne (40 % Fett)
60 g Salzbutter
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Fleur de Sel
Einige Schnittlauchstängel (Scapes)
Zubereitung von Kartoffel-Mousseline mit Vanille und Königskrabbe
1. Kartoffeln kochen
Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abgießen und kurz auf der warmen Platte ausdampfen lassen.
2. Kartoffelpüree zubereiten
Zu Püree stampfen und mit Sahne, Butter und Vanilleöl zu einer glatten Mousseline verarbeiten. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
3. Königskrabben vorbereiten
Königskrabbenstücke aufschneiden, mit Olivenöl beträufeln, mit Pfeffer & Fleur de Sel würzen und bei 160 °C kurz im Ofen erwärmen.
4. Knoblauch vorbereiten
Konfierten Knoblauch in feine Scheiben schneiden und auf die Krabben legen.
5. Mit Schnittlauch garnieren
Mit Schnittlauch und Schnittlauchstängeln garnieren.
6. Anrichten
Die Königskrabben dekorativ auf der Mousseline anrichten und servieren.
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Koch & kulinarischer Visionär Sergio Herman beantwortet sie.
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