Soupe de nouilles No-Foodwaste aux udon
Tout d'abord, le plus important : cette soupe de nouilles udon est incroyablement délicieuse. Et le fait qu'elle permette de cuisiner dans l'esprit du no foodwaste ne fait qu'améliorer les choses !
Temps de préparation
20 min
Temps total
35 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Une recette no foodwaste peut être aussi délicieuse que cela !
Les légumes d'un bouillon de légumes fait maison sont normalement jetés après la cuisson. Mais jeter des carottes, des poireaux et du céleri à la poubelle est dommage et de nos jours, dans l'esprit de Food Save, c'est un no-go. Dans la cuisine asiatique, le principe du "no food waste" est appliqué pour la préparation des soupes - les légumes restent dans le bouillon. Il faut alors veiller à ne pas utiliser trop de sel lors de la cuisson du bouillon de légumes, car la sauce soja et le miso seront ajoutés plus tard. Et ne faire bouillir le bouillon que jusqu'à ce que les légumes aient le croquant souhaité. Nous en faisons une délicieuse soupe de nouilles udon. Conseil : on peut aussi jouer avec différentes variantes de légumes.
Ingrédients pour Soupe de nouilles No-Foodwaste aux udon
(4 personnes)
Bouillon de légumes
4 Gousses d'ail, épluchées
5 cm de racine de gingembre frais, épluchée
1 Piment, épépiné
1 c. à café Sel
1 c. à café Poivre
1 Oignon, épluché et coupé en fines lamelles
1 c. à soupe Huile d'olive
100 g Chou blanc ou pointu, sans grosses côtes de feuilles, coupé en lanières
100 g Carottes, épluchées et coupées en rondelles
1 botte Coriandre, si possible avec des racines, en vente dans les épiceries asiatiques
2 c. à soupe Pâte miso claire
Insert
400 g Nouilles Udon, cuites et emballées sous vide, en vente dans les épiceries asiatiques
500 g Chou vert, épinards, blettes, épinards d'eau vietnamiens ou autres légumes à feuilles
4 Oignons de printemps, coupés en rondelles
2 c. à soupe Huile d'olive
Garniture
1 Poignée d'herbes aromatiques, p. ex. basilic thaï et coriandre
2 Citrons verts
Sauce de poisson et/ou sauce de soja
Vinaigre de riz avec des anneaux de piment frais
Préparation de Soupe de nouilles No-Foodwaste aux udon
1. préparer la pâte d'épices
Prélever les feuilles des herbes seulement de la coriandre et les mettre de côté pour la décoration. Hacher grossièrement les racines et les tiges de coriandre restantes avec les gousses d'ail, le gingembre et le piment, puis les piler dans un mortier avec 1 cuillère à café de sel.
2. préparer le bouillon
Faire revenir brièvement les lamelles d'oignon et la pâte d'épices avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, compléter avec 1,2 litre d'eau et porter à ébullition. Ajouter les lamelles de chou blanc ou de chou pointu et les carottes au bouillon, faire cuire pendant environ 8 minutes et assaisonner avec la pâte miso.
1/2
1/2
3. préparer les légumes d'accompagnement
Pendant que le bouillon cuit, laver et nettoyer les légumes à feuilles et les oignons de printemps. Retirer les tiges épaisses et coriaces, comme celles du chou vert, et couper les tiges comestibles en biais en morceaux de 3 cm de long. Dans un grand wok ou une poêle, faire revenir les légumes à feuilles avec les rondelles d'oignons de printemps et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 2 à 4 minutes, en remuant constamment. Veiller à ce que le chou vert prenne un peu plus de temps que les autres légumes à feuilles.
1/2
1/2
4. dressage
Cuire brièvement les nouilles Udon dans la soupe jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Verser la soupe dans de grandes assiettes creuses préchauffées. Répartir les légumes-feuilles sur les nouilles. Servir avec des herbes, des quartiers de citron vert, de la sauce de poisson ou de la sauce soja et du vinaigre de riz au piment.
Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodscout Richi Kägi y répondra.
Avis
Votre avis sur la recette
Nous serions ravis d'avoir votre avis.