No-Foodwaste-Udon-Nudelsuppe
Zuerst das Wichtigste: diese Udon-Nudelsuppe ist unglaublich deliziös. Dass man damit auch noch im Sinne des No-Foodwaste kocht, macht die Sache nur noch besser!
Arbeitszeit
20 min
Gesamtzeit
35 min
Niveau
Leicht
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So köstlich kann ein No-Foodwaste-Rezept sein!
Das Gemüse einer selbstgemachten Gemüsebouillon wird nach dem Kochen normalerweise weggeworfen. Doch Karotten, Lauch und Sellerie einfach in den Abfall zu schmeissen ist schade und heutzutage im Sinne von Food Save ein No-Go. In der asiatischen Küche wird das No-Food-Waste-Prinzip für die Zubereitung von Suppen angewendet – dort bleibt das Gemüse in der Brühe. Dabei darauf achten, dass beim Gemüsebouillon-Kochen nicht zu viel Salz zum Einsatz kommt, da später noch Sojasauce und Miso dazukommt. Und die Bouillon nur solange kochen, bis das Gemüse den gewünschten Biss hat. Wir machen daraus eine feine Udon-Nudelsuppe. Tipp: Man kann gut auch mit verschiedenen Gemüse-Varianten spielen.
Zutaten für No-Foodwaste-Udon-Nudelsuppe
(4 Personen)
Gemüsebouillon
4 Knoblauchzehen, geschält
5 cm frische Ingwerwurzel, geschält
1 Chili, entkernt
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 Zwiebel, geschält und in feine Streifen geschnitten
1 EL Olivenöl
100 g Weiss- oder Spitzkohl, ohne grobe Blattrippen in Streifen geschnitten
100 g Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
1 Bund Koriander, wenn möglich mit Wurzeln, gibt's im Asia-Laden
2 EL helle Misopaste
Einlage
400 g Udonnudeln, gekocht und vakuumverpackt, aus dem Asia-Laden
500 g Grünkohl, Spinat, Mangold, vietnamesischer Wasserspinat oder andere Blattgemüse
4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
2 EL Olivenöl
Garnitur
1 Handvoll Kräuter, z.B. Thai-Basilikum und Koriander
2 Limetten
Fisch– und/oder Sojasauce
Reisessig mit frischen Chiliringen
Zubereitung von No-Foodwaste-Udon-Nudelsuppe
1. Gewürzpaste zubereiten
Von den Kräutern nur vom Koriander die Blättchen abzupfen und für die Garnitur beiseite stellen. Die übrig gebliebenen Korianderwurzeln und -stiele zusammen mit den Knoblauchzehen, dem Ingwer und Chili grob zerkleinern, dann mit 1 Teelöffel Salz im Mörser zerstossen.
2. Bouillon vorbereiten
Zwiebelstreifen und Gewürzpaste mit 1 Esslöffel Olivenöl kurz anbraten, mit 1,2 Liter Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Weiss- oder Spitzkohlstreifen und Karotten in die Bouillon geben, zirka 8 Minuten kochen und mit Misopaste abschmecken.
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3. Einlage-Gemüse zubereiten
Während die Bouillon kocht, Blattgemüse und Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Dicke zähe Stiele, wie diese vom Grünkohl, entfernen, essbare Stiele schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Blattgemüse in einem grossen Wok oder einer Pfanne zusammen mit den Frühlingszwiebel-Ringen und 2 Esslöffel Olivenöl 2-4 Minuten braten, dabei ständig rühren. Darauf achten, dass der Grünkohl etwas braucht als das andere Blattgemüse.
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4. Anrichten
Udonnudeln in der Suppe kurz kochen, bis sie gar sind. Die Suppe in grosse, vorgewärmte, tiefe Teller geben. Blattgemüse auf den Nudeln verteilen. Mit Kräutern, Limettenschnitzen, Fisch- oder Sojasauce und Chili-Reisessig servieren.
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Foodscout Richi Kägi beantwortet sie.
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