Onglet au café de Paris en manteau de ciboulette

Hacher finement la ciboulette et la mettre de côté dans un plat..

Battre le beurre mou (à température ambiante) en mousse à l'aide d'un robot ménager ou d'un batteur électrique. Hacher le plus finement possible les herbes, l'ail, les câpres et les filets d'anchois. Ajouter tous les ingrédients au beurre, fouetter à nouveau correctement et assaisonner généreusement. Laisser refroidir le beurre pendant environ 30 minutes afin qu'il soit un peu plus dur mais encore malléable. Former maintenant des boules de beurre à la main et les tourner dans la ciboulette hachée. Réfrigérer et servir lorsque le beurre est utilisé..

Assaisonner généreusement la viande et la saisir brièvement et à feu vif de tous les côtés. La retirer et l'entourer d'un peu d'huile d'olive (ou de beurre) et d'herbes aromatiques, puis la faire cuire au four à 160°C pendant environ 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 53°C. Retirer ensuite la viande et l'envelopper dans du papier aluminium pendant 10 minutes. Découper, assaisonner avec de la fleur de sel et servir avec du beurre Café de Paris.