Cuisson de l'œuf au onsen

Depuis toujours, les Japonais utilisent des sources thermales chaudes, appelées onsen, pour préparer des œufs à la coque. Un appareil sous vide permet de simuler la température constante de l'eau des onsen japonais. Pour que l'œuf soit parfaitement semi-liquide et mou, sans que le blanc ne se fige complètement, la température ne doit pas dépasser 64 °C. Il va de soi que seuls des œufs très frais conviennent à la cuisson des œufs onsen pour cette préparation. Pour s'en assurer, il existe un test simple. Les œufs sont placés dans un récipient rempli d'eau froide. Si l'œuf tombe au fond, il est frais. S'il reste au fond mais se redresse, il est déjà un peu vieux et devrait être mangé rapidement. S'il flotte, jetez-le ! Une fois refroidis, les œufs onsen peuvent être conservés au réfrigérateur. Il suffit de les réchauffer dans de l'eau à 64 °C ou au steamer.