Orecchiette au cavolo nero et aux porcini

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-élevé, ajouter la pancetta ou le lard et faire dorer, environ 3-5 minutes. Ajouter l'oignon et l'ail et poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5-7 minutes. Ajouter le vin et le cavolo nero - en français le chou noir - et cuire jusqu'à ce que le vin soit réduit et que le cavolo nero se soit affaissé, environ 3-5 minutes. Faire tremper les cèpes séchés dans un petit bol contenant 150 ml d'eau bouillante pendant 5 minutes. Entre-temps, faire cuire les orecchiette al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 8-10 minutes. Les égoutter, les ajouter au cavolo nero et rectifier l'assaisonnement. Réserver un peu d'eau pour les pâtes.

Égoutter les cèpes, récupérer un peu d'eau de trempage. Hacher les champignons et les ajouter dans la poêle avec quelques gouttes d'eau de cèpes et d'eau pour pâtes, pour une liaison parfaite. Mélanger délicatement en faisant mijoter doucement et servir avec un peu d'huile d'olive et beaucoup de parmesan.