Paccheri all' aqua pazza (paccheri à l'eau)

Name: Paccheri all' aqua pazza (paccheri à l'eau)
Prep time: 15 min
Total time: 40 min
Cuisine: Méditerranée
Ingredients: Poisson, fruits de mer; Pâtes alimentaires

Pâtes alimentaires, Poisson, fruits de mer

Par Richi Kägi

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Les pâtes all'acqua pazza font partie de nos plats de pâtes italiens préférés. Comme les pâtes cuisent dans un bouillon de poisson extrêmement aromatique, elles sont particulièrement savoureuses. Une recette de pâtes délicieuse et simple pour les invités et pour soi-même !

Temps de préparation

15 min

Temps total

40 min

Niveau

Léger

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Cette recette de pâtes délicieusement aromatiques est née par hasard dans ma cuisine, quand on a sonné à la porte. De retour devant la cuisinière, le poisson avait été réduit en mille morceaux dans le bouillon.

Acqua pazza signifie "eau folle". Il ne s'agit pas d'une eau bouillante sauvage, mais d'une technique de cuisson extrêmement douce utilisée dans le sud de l'Italie pour les filets de poisson ou les petits poissons entiers, comme les rougets. Et c'est très simple : on laisse le poisson mariner quelques minutes dans un bouillon très aromatique composé d'huile d'olive, d'eau, de tomates mûres, d'ail, de câpres salées et de persil plat. Si l'on ajoute aux filets de poisson des pâtes cuites à moitié 'al dente' comme les paccheri ou les linguine dans le bouillon et qu'on les laisse terminer leur cuisson avec les morceaux de poisson, les pâtes absorbent le liquide aromatique. Ce qui donne un plat de pâtes très aromatique avec du poisson.

Ingrédients pour Paccheri all' aqua pazza (paccheri à l'eau)

(4 personnes)

400 g De pâtes de blé dur, p. ex. paccheri ou linguine

500 g Tomates Datterini, ou autres petites tomates aromatiques

6 Gousses d'ail, épluchées, coupées en rondelles

1 Piment rouge, épépiné, finement haché

1 botte Persil à feuilles lisses

1 c. à soupe Câpres salées, trempées

200 ml Huile d'olive extra vierge

4 Queues de scampi en coquille, facultatif

500 g Filets de poisson sans peau, p. ex. rouget, sandre, vivaneau, etc.

Préparation de Paccheri all' aqua pazza (paccheri à l'eau)

1. préparer l'Acqua pazza

Laver les tomates, les couper en deux, puis en quatre selon leur taille. Exprimer les pépins. Hacher grossièrement le persil. Dans une grande casserole, porter à ébullition avec l'ail, le piment et les câpres, environ 700 ml d'eau, 1 cuillère à café de sel marin et l'huile d'olive. Couvrir à moitié et laisser mijoter pendant 30 minutes. Si l'on utilise des scampi, faire cuire les coquilles en même temps. Faire bouillir de l'eau salée pour les pâtes dans une grande casserole.

2. préparer les scampi et cuire le poisson

Ouvrir les queues de scampi côté ventre avec des ciseaux, retirer les boyaux, assaisonner et arroser d'un peu d'huile d'olive. Déposer les filets de poisson dans le jus de tomate réduit, faire cuire quelques minutes. Couper le poisson en petits morceaux à l'aide d'une fourchette, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Schritt 2: Scampischwänze würzen und etwas Olivenöl darüber träufeln

3. terminer et dresser

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente à moitié, les égoutter et les ajouter aux poissons dans le jus de tomates et d'épices. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. La sauce réduite doit alors avoir une consistance onctueuse. Dresser sur les assiettes. Saisir brièvement les queues de scampi sur le gril ou dans une poêle à frire ou à griller et les déposer sur les pâtes.