Paccheri aux anchois, au fenouil et à la menthe
Les anchois font partie des produits les plus importants et les plus polyvalents de la cuisine italienne. Dans cette recette de pâtes siciliennes, ils se fondent avec les autres ingrédients pour donner quelque chose d'outrageusement délicieux, qui transforme le goût des anchois en quelque chose de nouveau.
Temps de préparation
15 min
Temps total
30 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
J'ai mangé ce plat de paccheri pour la première fois en Sicile, et comme je l'ai tellement apprécié, je l'ai reproduit à la maison. J'ai modifié la recette à plusieurs reprises jusqu'à ce que je trouve la combinaison parfaite.
Ces pâtes à la sicilienne sont faciles à préparer et extrêmement délicieuses. En effet, lorsque le fenouil, les anchois, l'ail et les câpres sont réunis dans beaucoup d'huile d'olive, il en résulte une merveilleuse alchimie. Surtout si l'on ajoute à la fin un peu de zeste d'agrumes. Même les sceptiques des anchois vont adorer ces pâtes ! Un plat de pâtes sicilien qui n'est pas seulement super avec des paccheri, mais aussi avec des penne, des rigatoni ou des spaghetti. Important lors de la préparation : faire cuire le fenouil lentement et à feu doux pour qu'il ne brûle pas. Accompagner d'une salade.
Ingrédients pour Paccheri aux anchois, au fenouil et à la menthe
(4 personnes)
500 g Paccheri, penne ou rigatoni
3 Bulbes de fenouil
150 ml Huile d'olive extra vierge
6 Filets d'anchois
3 Gousses d'ail, coupées en fines tranches
1 Poignée de feuilles de menthe fraîche
1 c. à soupe Câpres salées, bien trempées
1 c. à soupe Flocons de piment, ou 1 piment haché
1 Orange
1 Citron
150 g Pecorino, ricotta salata ou parmesan, râpé
Préparation de Paccheri aux anchois, au fenouil et à la menthe
1. cuire le fenouil
Couper le fenouil en deux dans le sens de la longueur, retirer le trognon et le couper en tranches de 5 mm d'épaisseur. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et y faire revenir le fenouil jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes. Saler, retourner et laisser cuire encore 5 minutes. Réduire le feu, faire revenir l'ail, les câpres, les anchois, les flocons de piment et les trois quarts des feuilles de menthe pendant environ 15 minutes. Les anchois doivent se désagréger. Retirer du feu, râper les zestes des deux agrumes dans la sauce.
2. mettre les pâtes en place
Entre-temps, faire bouillir de l'eau salée et cuire les pâtes très al dente. Réserver 200 ml d'eau pour les pâtes.
3. dressage
Verser les pâtes dans la sauce avec 100 ml d'eau pour pâtes et faire chauffer doucement. Ajouter le fromage et mélanger jusqu'à obtenir une émulsion en remuant constamment. Si nécessaire, ajouter plus d'eau pour pâtes. Répartir sur des assiettes et parsemer du reste de la menthe.
Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodscout Richi Kägi y répondra.
corinne Z. demande:
Hoi Richi
Wo bekomme ich gesalzene Kapern her. Die im "nomalen" Laden sind in Essig eingelegt. Merci und Gruss, Corinne
Réponse par Richi Kägi le 13.05.2024
Liebe Corinne,
die findest du in italo läden, online, oder globus/jelmoli. Coop hatte sie eine Weile im find food Sortiment, habe sie da aber schon eine Weile nicht mehr gesehen.
Liebe Grüsse
Richi
Avis
5 sur 5
(1 avis)
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Katharina D. a évalué le 01.12.2025
Macht gute Laune
Auch eins der Atelier-Lieblings-Menüs ;-)