Paccheri Rigate à la guanciale, au piment et à la ricotta
Les pâtes au guanciale sont incroyablement fortes en goût - et ce dans le meilleur sens du terme ! Une recette de pâtes au lard qui convainc pleinement.
Temps de préparation
20 min
Temps total
20 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
J'ai découvert cette préparation de paccheri à l'époque au restaurant Franny's à Brooklyn, New York.
En fait, cette préparation à base de joue de porc séchée, la guanciale, est un plat de pâtes romain classique. Mais avec cette recette, il est réinterprété. Elle est puissante en goût et bien équilibrée par la douceur de la ricotta. Les flocons de piment, avec lesquels on peut être un peu généreux, donnent un coup de fouet particulier. Le guanciale est une sorte de lard et peut être remplacé par du lardo ou de la pancetta.
Ingrédients pour Paccheri Rigate à la guanciale, au piment et à la ricotta
(4 personnes)
350 g Guanciale, coupée en tranches de 4 mm d'épaisseur
1 c. à café Flocons de piment séchés
350 g Paccheri, p. ex. rigatoni ou penne
2 c. à soupe Beurre
100 g Pecorino Sardo fraîchement râpé, plus pour la table
200 g Ricotta
4 c. à soupe Huile d'olive extra vierge
Préparation de Paccheri Rigate à la guanciale, au piment et à la ricotta
1. cuire les pâtes et préparer le guanciale
Plonger les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Couper ensuite les tranches de guanciale en lanières de 1-2 cm de large et faire chauffer une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter les guanciale et les faire dorer en remuant pendant environ 5 minutes, une grande partie de la graisse fondra. Jeter toute la graisse à l'exception d'environ 3 cuillères à soupe. Ajouter les flocons de piment et faire revenir à feu moyen pendant environ 30 secondes. Ajouter deux à trois cuillères à soupe d'eau pour pâtes et retirer la poêle du feu. Verser un peu d'eau pour les pâtes dans un petit bol et mettre de côté.
2. terminer et dresser
Deux minutes avant que les pâtes soient al dente, les égoutter et les ajouter au guanciale avec le beurre et une grosse cuillère à soupe de pecorino. Mélanger à feu moyen pendant 30 secondes. Ajouter la ricotta et une louche d'eau pour pâtes et poursuivre la cuisson pendant une à deux minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et qu'une sauce onctueuse se soit formée. Répartir les pâtes dans quatre assiettes préchauffées, saupoudrer d'un peu de pecorino et de poivre noir fraîchement moulu. Arroser d'huile d'olive.
Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodscout Richi Kägi y répondra.
schirin m. demande:
Guten Tag, mit was kann man die Schweinebacke ersetzen? Ich esse kein Schweinefleisch.
Vielen lieben Dank für eine Alternative.
Herzliche Grüsse Schirin
Réponse par Richi Kägi le 06.07.2024
Leider ist Guanciale durch nichts nur annähernd zu ersetzen.
Liebe Grüsse
Richi
Avis
5 sur 5
(1 avis)
Votre avis sur la recette
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Raffaele M. a évalué le 25.09.2023
schwer, aber wohltuend
Einfaches aber rundum glücklich stimmendes Rezept. Die schwere der Ricotta und des Guanciale wird mit der schärfe der Chili super ergänzt. Aber grosse Sprünge macht man nach diesem Rezept keine mehr.
Richi Kägi a commenté le 26.09.2023
Lieber Raffaele,<br>
besten Dank für Dein Feedback.<br>
Manchmal braucht man/frau genau das.<br>
Liebe Grüsse,<br>
Richi