Pad Kee Mao - Noodles ivres
Le stir-fry thaïlandais est l'un des plats les plus populaires d'Asie du Sud-Est. Il est facile à préparer et bien épicé !
Temps de préparation
10 min
Temps total
30 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Pad Kee Mao signifie "nouilles ivres". Pourtant, ce plat thaïlandais ne contient pas une goutte d'alcool.
Il existe de nombreuses explications sur le nom de ce plat de nouilles asiatique originaire de Thaïlande. On dit par exemple qu'en raison de son piquant, il permet de dessoûler rapidement après une consommation excessive d'alcool. Que ce soit vrai ou non, un Pad Kee Mao est tout simplement fantastique. Le goût est basé sur de l'ail frais, du basilic et des piments - et beaucoup de ces ingrédients. Le plat final doit être parfumé et épicé, mais chacun peut décider du degré de piquant. Il faut donc utiliser la quantité de piment en conséquence. Au lieu d'un wok, on peut aussi utiliser une cocotte ; elle retient bien la chaleur et prend moins de place. On trouve d'ailleurs des feuilles de citron vert fraîches et du basilic thaï dans tous les magasins asiatiques. Mais en cas d'urgence, du basilic normal et des zestes de citron vert râpés feront parfaitement l'affaire. Le Pad Kee Mao se décline en une infinité de recettes et de modes de préparation. On peut donc être un peu créatif avec les ingrédients..
Ingrédients pour Pad Kee Mao - Noodles ivres
(2 personnes)
Nouilles
200 g Nouilles de riz larges séchées
4 Des piments verts et rouges, ou d'autres piments très forts, comme le serrano
7 Gousses d'ail
250 g De la viande de porc ou de poulet hachée, des fruits de mer frais comme des crevettes, des moules ou des calamars, ou du tofu soyeux en cubes
1 botte Brocoli chinois, bok choy ou broccolini, tiges épaisses coupées
1 botte Basilic thaï, ou basilic italien
3 c. à soupe Huile végétale
Sauce
2 c. à soupe Sauce aux huîtres, existe aussi en version végétalienne
2 c. à soupe Sauce soja
1 c. à soupe Sauce de poisson, existe aussi en version végétalienne
2 c. à soupe Vinaigre de riz Mirin
Préparation de Pad Kee Mao - Noodles ivres
1. préparer les nouilles de riz
Plonger les nouilles dans de l'eau tiède et les faire tremper pendant environ 20 minutes. Rincer ensuite à l'eau froide.
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2. mélanger la sauce et préparer le tofu
Pour la sauce, mélanger dans un bol la sauce d'huître, la sauce de soja, la sauce de poisson et le vinaigre. Si utilisé, couper le tofu en tranches épaisses.
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3. préparer les ingrédients d'assaisonnement
Hachez grossièrement l'ail et les piments avec leurs graines et écrasez-les dans un mortier pour obtenir une pâte grossière. Si vous n'avez pas de mortier ou de pilon, broyez l'ail et les piments dans un petit robot ménager ou hachez le tout très finement au couteau.
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4. faire revenir les ingrédients
Chauffer l'huile dans un wok ou une cocotte à feu moyen, ajouter le mélange d'ail et faire revenir 40 secondes jusqu'à ce qu'il grésille et dégage un parfum. Ajouter le tofu ou la viande, augmenter le feu et faire revenir pendant 2 minutes en remuant. Ajouter les légumes verts. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le tofu ou la viande soit juste cuit et que les légumes soient fanés, 1 à 2 minutes de plus.
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5. terminer la préparation du plat
Mettre les nouilles de riz dans la poêle et les faire tourner. Ajouter 3 cuillères à soupe de sauce et faire cuire en remuant, tout en continuant à tourner pour les enrober et les cuire à cœur. Goûter et, si nécessaire, ajouter le reste de sauce. Elle doit napper régulièrement les pâtes. Ajouter le basilic et les feuilles de citron vert finement coupées.
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Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodscout Richi Kägi y répondra.
Dorothée K. demande:
Tolles Rezept! Kann der Knoblauch (wegen Unverträglichkeit) auch weggelassen und mit etwas anderem ersetzt werden? Was wäre eine passende Alternative?
Réponse par Richi Kägi le 10.05.2025
Liebe Dorothée,
Knoblauch ist schwierig zu ersetzen..
versuchs mit mehr Ingwer.
Liebe Grüsse
Richi
Trix H. demande:
Mirin Reisessig gehört in das Rezept....entweder finde ich Mirin oder Reisessig .... was muss ich nehmen?
Kann man alles per Internet bestellen? Bin "Asia-Anfänger!"
Réponse par Richi Kägi le 20.05.2025
Liebe Trix,
es geht beides. Es gibt so viele verschiedene Mirin,
musst ausprobieren, welcher Dir passt. Die einen sind süsser, die anderen haben mehr Säure.
Liebe Grüsse Richi
Avis
5 sur 5
(2 avis)
Votre avis sur la recette
Nous serions ravis d'avoir votre avis.
Raffaele M. a évalué le 05.01.2024
Man möchte gar nicht aufhören zu essen
Tolles Rezept für den Tag danach. Der Tipp mit den Reisnudeln funktioniert auch tiptop. Ich mag ausserdem das man die Zutaten einfach tauschen kann.
Richi Kägi a commenté le 06.01.2024
Lieber Raffaele,<br>
herzlichen Dank für dieses tolle<br>
Feedback!<br>
In der Tat,<br>
es ist ein sehr wandelbares Rezept,<br>
und schmeckt immer!<br>
Liebe Grüsse<br>
Richi
Linard V. a évalué le 07.06.2023
Grandios / sehr empfehlenswert
Funktioniert. Habe Reisnudeln bis dahin immer gekocht. Eingelegt und dann mit dem Sud gebraten haben sie die perfekte Konsistenz. Pikant aber nicht scharf mit der 🌶️- Chnobli Paste
Habe den Gemüseanteil etwas erhöht
Richi Kägi a commenté le 07.06.2023
Lieber Linard,<br>
Herzlichen Dank für Dein Feedback!<br>
Die Reisnudeln behalten ihre Konsistenz eben viel besser, wenn man sie nur in Wasser einlegt,<br>
vor dem Braten. Kocht man sie vorher ab, werden sie schnell einmal matschig. Und das will man nicht.<br>
Liebe Grüsse, Richi