Pappardelle aux cèpes

Le simple parfum des cèpes frais met l'eau à la bouche ! C'est pourquoi nous préparons toujours cette recette de pappardelle avec les champignons les plus frais. Les champignons séchés sont toujours à portée de main, mais leur goût n'est jamais comparable à celui des porcini frais. Lors de l'achat, veillez à ce qu'ils soient fermes et secs au toucher. Et il faut absolument se faire couper les champignons en deux dans le sens de la longueur avant de les acheter : Cela permet de détecter une éventuelle présence d'asticots. Le plaisir de manger est bien sûr d'autant plus grand si les champignons ont été cueillis soi-même. Important lors de la préparation : faire griller les cèpes au début sans matière grasse pour qu'ils puissent rendre un peu d'eau. Et n'ajouter l'ail et le persil que vers la fin, sinon ils brûlent facilement et deviennent amers. Une recette de pâtes aux œufs comme aucune autre.