Parmigiana
Le gratin d'aubergines semble bien trop profane pour ce délicieux plat au four napolitain ! Car ici, les arômes des légumes mûris au soleil se fondent avec la douceur de la mozzarella et la force du parmesan.
Temps de préparation
20 min
Temps total
65 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
J'ai dégusté cette parmigiana dans un petit restaurant d'arrière-cour à Naples. Elle était délicieuse et inoubliable !
Bien que la parmigiana fasse référence à la ville de Parme, elle est l'un des plats les plus connus de Naples. On suppose que son nom vient du fromage parmesan utilisé pour la parmigiana di melanzane. Ce qui est extraordinaire, car il n'est guère utilisé dans le sud de l'Italie, où l'on préfère le pecorino. Ou tout au plus un mélange de ces deux fromages italiens à pâte dure. Il existe de nombreuses variantes et recettes de ce plat savoureux. On le mange en plat principal ou en entrée, mais aussi en accompagnement. Cette recette de parmigiana est certainement la plus connue et garantie authentiquement napolitaine. La parmigiana est meilleure à moitié chaude, mais elle est également délicieuse à température ambiante.
Ingrédients pour Parmigiana
(4 personnes)
4 pièce Grandes aubergines
300 g Mozzarella di Bufala
2 botte Basilic
250 g Sauce tomate épicée faite maison ou en pot, ou encore 1 grande boîte de tomates pelées hachées
250 g Parmesan en un seul morceau
Huile d'olive extra vierge
Préparation de Parmigiana
1. cuire les aubergines
Préchauffez le four à 200° C.
Couper les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur. Recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé et la badigeonner généreusement d'huile d'olive. Disposer les tranches d'aubergine côte à côte et les badigeonner également d'huile. Faire dorer au four pendant environ 15 minutes de chaque côté, puis les retirer.
2. préparer le reste des ingrédients
En attendant Sugo de tomates ou pelati avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre, et laisser mijoter le temps que les aubergines soient au four. Couper la mozzarella en tranches, effeuiller le basilic, râper le parmesan.
3. mise en couches
Disposer les aubergines en alternance avec le coulis de tomates, les feuilles de basilic, la mozzarella et le parmesan râpé dans un plat allant au four de 4-5 centimètres de haut. Assaisonner chaque couche complète avec du poivre noir du moulin et un peu de sel de mer. Arroser généreusement d'huile d'olive de première qualité. Saupoudrer la couche supérieure du reste de parmesan.
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4. cuire la parmigiana
Baissez le four à 180° C et faites cuire la parmigiana pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait une belle croûte brune sur le dessus.
Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodscout Richi Kägi y répondra.
Ruth H. demande:
Wie weit kann man dieses Gericht am Abend vorher für den darauffolgenden Mittag vorbereiten? Herzlichen Dank für Ihre Antwort.
Réponse par Richi Kägi le 26.12.2024
Liebe Ruth,
bis zum Backen kannst alles am Tag vorher schon zubereiten.
Liebe Grüsse
Richi
Avis
5 sur 5
(1 avis)
Votre avis sur la recette
Nous serions ravis d'avoir votre avis.
Ruth H. a évalué le 30.12.2024
Lieber Richi
Vielen herzlichen Dank für dieses wunderbare Rezept.
Ich habe alles am Abend vorbereitet, wie Du mir geschrieben hast, und am folgenden Mittag einfach in den Ofen geschoben. Die Begeisterung meiner Gäste war riesig! Deine Parmigiana ist ein Traum!
Danke und es guets Nöis! Ruth
Aromatische Auberginen mit Knoblauch und Zwiebel - Ein Genuss für die Sinne
Knoblauch und Zwiebeln sind die perfekte Basis für eine köstliche Tomatensauce. Einfach das Tomatenpüree in einer Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die fein gehackten Knoblauch- und Zwiebelstücke hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und köcheln lassen, bis die Sauce dick und reichhaltig ist.
Nun könnt ihr die Sauce auf zwei mit Backpapier belegten Blechen verteilen und mit Mozzarella und Parmesan bestreuen. Die Form des Parmigiana alla Parmigiana mag unterschiedlich sein, aber manchmal kann es auch in einer Auflaufform zubereitet werden.
Die Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Das Salz hilft, Bitterkeit zu entfernen. Das Paniermehl in eine tiefe Schüssel geben. Die Auberginenstücke in Mehl wenden, dann in Eiern und anschließend im Paniermehl. In einer Pfanne gibt man Öl und frittiert die Auberginenstücke beidseitig bis sie goldbraun sind.
Legt nun die frittierten Auberginenstücke auf die Sauce und verteilt sie gleichmäßig. Bedeckt das Ganze noch einmal mit Sauce und bestreut es erneut mit Mozzarella und Parmesan. Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und für ca. 25-30 Minuten backen lassen, bis alles schön golden und knusprig ist.
Dieses Hauptgericht ist perfekt für einen gemütlichen Abend mit Freunden und Familie. Ein einfaches Rezept, das garantiert begeistert!