Pâtes à la Norma
Un plat de pâtes siciliennes simple et rapide à préparer, si délicieux qu'on entend les anges chanter dans le ciel !
Temps de préparation
20 min
Temps total
40 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Ce classique de la cuisine sicilienne me transporte à chaque bouchée sur l'île italienne du soleil. Elle est l'un de mes lieux de nostalgie préférés.
Les pâtes siciliennes alla Norma, composées de penne tubulaires, de rigatoni ou de paccheri, d'aubergines frites, de sauce tomate et de ricotta salata corsée, ainsi que de basilic frais ou de menthe, sont une symphonie pour les sens. Ce plat de pâtes raffiné doit d'ailleurs son nom à l'opéra Norma du compositeur Vincenzo Bellini, né à Catane. Que les aubergines soient frites ou grillées au four, cela n'a aucune importance pour cette recette de pâtes alla Norma. Au four, on utilise moins d'huile, ce qui rend le plat plus léger, mais la préparation est un peu plus longue.
Ingrédients pour Pâtes à la Norma
(4 personnes)
2 Grandes aubergines
2 Gousses d'ail, finement hachées
1 Piment, finement haché ; à défaut, flocons de chili
100 ml Huile d'olive extra vierge
500 ml Passata pomodoro
150 g Ricotta salata (que l'on trouve aussi dans les grands magasins Migros)
400 g Penne, rigatoni ou paccheri
1 botte Petit bouquet de basilic et/ou de menthe
1 Poignée de pignons de pin, grillés sans huile dans une poêle
Préparation de Pâtes à la Norma
1. préparer les aubergines
Préchauffer le four à 200 °C.
Couper les aubergines en gros cubes et les saupoudrer de gros sel marin dans un égouttoir. Laisser reposer 30 minutes, puis sécher soigneusement avec du papier absorbant. Les déposer sur une plaque de cuisson et les arroser généreusement d'huile d'olive. Laisser dorer au four pendant environ 30 minutes.
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2. préparer le sugo
Entre-temps, faire revenir l'ail dans l'huile d'olive, ajouter le piment et la passata de tomates et laisser mijoter jusqu'à ce que les aubergines aient fini de dorer au four. Incorporer celles-ci au sugo et laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient cuites al dente. Assaisonner avec beaucoup de poivre noir.
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3. cuire les pâtes et les dresser
Cuire les pâtes al dente, réserver un peu d'eau des pâtes. Les mettre dans le sugo avec les pâtes. Dresser dans des assiettes creuses, garnir de copeaux de ricotta râpés, d'herbes et de pignons.
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Während die Sauce köchelt, wird die Aubergine in 1 cm dicke Scheiben geschnitten und mit Salz bestreut, um die Bitterstoffe zu entfernen. Nach 15 Minuten werden die Auberginenscheiben abgespült und gut abgetropft. Anschliessend werden sie in einer heissen Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl angebraten, bis sie goldbraun und zart sind. Mit Salz und Pfeffer werden sie abgeschmeckt.
Sobald die Spaghetti al dente sind, werden sie abgegossen und zur Sauce gegeben. Die gekochten Nudeln werden vorsichtig mit der Sauce vermischt und auf Teller verteilt. Die gebratenen Auberginenscheiben werden darüber gelegt und mit frischem Ricotta und gehobeltem Pecorino garniert.
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