Pasta alla Norma
Ein einfaches, schnell zubereitetes Pastagericht aus Sizilien, das so wunderbar schmeckt, dass man die Engel im Himmel singen hört!
Arbeitszeit
20 min
Gesamtzeit
40 min
Niveau
Leicht
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Dieser Klassiker der sizilianischen Küche entführt mich mit jedem Bissen auf die italienische Sonneninsel. Sie ist einer meiner liebsten Sehnsuchtsorte.
Die sizilianische Pasta alla Norma mit röhrenförmigen Penne, Rigatoni oder Paccheri, frittierten Auberginen, Tomatensugo und kräftigem Ricotta salata sowie frischem Basilikum oder auch Minze ist eine Sinfonie für die Sinne. Seinen Namen verdankt das raffinierte Pastagericht übrigens von der Oper Norma des in Catania geborenen Komponisten Vincenzo Bellini. Ob die Auberginen nun frittiert oder im Ofen geröstet werden, ist für dieses Pasta-alla-Norma-Rezept einerlei. Im Ofen braucht man weniger Öl und damit wird das Gericht leichter, dafür dauert die Zubereitung etwas länger.
Zutaten für Pasta alla Norma
(4 Personen)
2 grosse Auberginen
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Peperoncino, fein gehackt; alternativ Chiliflocken
100 ml Olivenöl extra vergine
500 ml Passata pomodoro
150 g Ricotta salata (gibt's auch in grösseren Migros-Filialen)
400 g Penne, Rigatoni oder Paccheri
1 Bund kleiner Bund Basilikum und/oder Minze
1 Handvoll Pinienkerne, ohne Öl in einer Pfanne geröstet
Zubereitung von Pasta alla Norma
1. Auberginen zubereiten
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Auberginen grob würfeln und in einem Abtropfsieb mit grobem Meersalz bestreuen. 30 Minuten ziehen lassen, dann sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen. Auf ein Backblech legen und grosszügig mit Olivenöl beträufeln. Zirka 30 Minuten im Backofen bräunen lassen.
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2. Sugo zubereiten
In der Zwischenzeit Knoblauch im Olivenöl andünsten, Chili und Tomaten-Passata dazugeben und köcheln lassen, bis die Auberginen im Ofen fertig gebräunt sind. Diese in den Sugo einrühren und mitköcheln lassen, bis die Pasta al dente gekocht ist. Mit viel schwarzem Pfeffer abschmecken.
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3. Pasta kochen und anrichten
Pasta al dente kochen, etwas Pastawasser zurückbehalten. Zusammen mit den Teigwaren in den Sugo geben. In tiefen Tellern anrichten, mit gehobelten Ricotta-Spänen, den Kräutern und Pinienkernen belegen.
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