Pâtes à la bolognaise alla Boscaiola

Eplucher et couper l'oignon et l'ail. Couper également les champignons en morceaux. Couper les tomates cerises en quatre. Couper le pecorino en copeaux à l'aide d'un couteau économe..

Chauffer la casserole à feu vif, ajouter un peu d'huile, faire sauter les champignons très brièvement (les faire revenir rapidement et à feu vif) et les flamber au whisky. Retirer les champignons et les mettre de côté..

Remettre un peu d'huile dans la même casserole et ajouter le lapin haché, le saler et le faire revenir. Ajouter le lard, les oignons et l'ail et faire revenir le tout. Tomatiser avec le concentré de tomates et le faire revenir brièvement. Mouiller avec le porto blanc, le vin blanc et le bouillon et réduire presque entièrement le liquide. Ajouter les tomates pelées et laisser mijoter pendant environ 20 minutes. Ajouter la crème, laisser mijoter encore 5 minutes et assaisonner généreusement.

Faire cuire les pâtes al dente. Ajouter les pâtes et les tomates coupées en quatre à la sauce assaisonnée et ajuster éventuellement la consistance avec un peu d'eau pour pâtes. Porter à nouveau à ébullition, ajouter les champignons et mélanger. Dresser et répartir les copeaux de pecorino.