Pasta mit Bolognese alla Boscaiola
Arbeitszeit
30 min
Gesamtzeit
90 min
Niveau
Leicht
Fragen? David Geisser beantwortet sie dir!
Jetzt Frage stellenGenüssliches von Wald und Wiese.
Tipp: Die Bolognese mit Kaninchenfleisch eignet sich vorzüglich als Füllung von Lasagne und Cannelloni und zaubert daraus eine wahre Delikatesse.
Zutaten für Pasta mit Bolognese alla Boscaiola
(4 Personen)
300 g Kaninchen-Hackfleisch
Öl zum Braten
50 g Speck oder Pancetta, geschnitten
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
120 g Pilze nach Wahl (z.B. Eierschwämmli, Piopine, Champignons…usw.)
3 EL Whisky
1 EL Tomatenpüree
1 dl Weisser Portwein
2 dl Weisswein
1 dl Gemüsebrühe
160 g Pelati
250 g Rahm
10 Cherry Tomaten
50 g Harter Pecorino
600 g Pasta nach Wahl
Zubereitung von Pasta mit Bolognese alla Boscaiola
1. Zutaten vorbereiten
Zwiebel und Knoblauch schälen und schneiden. Pilze ebenfalls in Stücke schneiden. Cherry-Tomaten vierteln. Pecorino mit einem Sparschäler zu Spänen schneiden.
2. Pilze anbraten
Topf auf hohe Stufe erhitzen, etwas Öl beigeben, Pilze ganz kurz ansautieren (kurz und scharf anbraten) und mit Whisky flambieren. Pilze rausnehmen und beiseitelegen.
3. Sauce ansetzen
In den selben Topf erneut etwas Öl geben und das Kaninchenhack dazugeben, salzen und darin anbraten. Speck, Zwiebeln und Knoblauch beigeben und mitbraten. Mit dem Tomatenpüree tomatieren und dieses kurz mitrösten. Mit weissem Portwein, Weisswein und Brühe ablöschen und Flüssigkeit fast gänzlich reduzieren. Pelati beigeben und ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Rahm beigeben, weitere 5 Minuten köcheln lassen und kräftig abschmecken.
4. Pasta kochen
Pasta al dente kochen. Pasta und geviertelte Tomaten zu der abgeschmeckten Sauce geben und evtl. mit etwas Pastawasser die Konsistenz angleichen. Noch einmal aufkochen, Pilze dazugeben und unterrühren. Anrichten und Pecorino Späne darauf verteilen.
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Koch David Geisser beantwortet sie.
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