Pavé de pommes de terre
Les pavés de pommes de terre sont un mélange irrésistible de gratin de pommes de terre et de frites. Elles sont également connues sous le nom de pommes de terre de 15 heures. Un grand plaisir de la pomme de terre !
Temps de préparation
20 min
Temps total
990 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Les pavés de pommes de terre sont passés du statut de sensation TikTok à celui de véritable plat gastronomique.
Dans cette recette de pavé de pommes de terre, les délicieuses briquettes dorées sont constituées de douzaines de tranches de pommes de terre fines comme du papier, qui sont ensuite découpées en rectangles précis. Pour ce faire, les pommes de terre sont râpées très finement et disposées en couches très serrées dans un plat allant au four. Par-dessus, on ajoute une graisse aussi aromatique que possible, comme de la graisse de wagyu ou d'oie. Les pommes de terre ainsi aromatisées sont ensuite placées au four, recouvertes d'une feuille d'aluminium, pendant trois heures. Elles deviennent ainsi vraiment délicieuses. Une fois refroidies, les tranches de pommes de terre cuites au four sont lestées dans le moule pendant toute une nuit et ce n'est qu'alors qu'elles sont prêtes. Une recette de pommes de terre un peu différente.
Ingrédients pour Pavé de pommes de terre
(4 personnes)
1 kg Pommes de terre
200 g Graisse de wagyu ou d'oie ou encore beurre à rôtir
Préparation de Pavé de pommes de terre
1. préparer les pommes de terre
Eplucher les pommes de terre et les raboter en tranches fines de 1 mm. Faire fondre la graisse, la verser sur les tranches de pommes de terre, bien mélanger et saler.
2. stratifier en forme
Préchauffer le four à 120° C, chaleur de voûte et de sole.
Disposer les tranches de pommes de terre le plus près possible les unes des autres dans un moule recouvert de papier sulfurisé et les arroser de graisse liquide. Faire cuire au four pendant trois heures. Retirer, laisser refroidir et couvrir d'un poids lourd qui s'adapte au moule. Laisser prendre au réfrigérateur pendant la nuit.
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3. couper le pavé
Le lendemain, démouler et découper des rectangles avec un couteau bien aiguisé.
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4. faire revenir ou frire un pavé de pommes de terre
Rôtir les pavés de tous les côtés dans du beurre à rôtir jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Alternativement, les faire frire dans de l'huile chaude ou les faire dorer au four. Saupoudrer de flocons de sel.
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Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodscout Richi Kägi y répondra.
Daniel Z. demande:
Welche Kartoffeln eignen sich am Besten für Kartoffel pave
Réponse par Richi Kägi le 18.11.2024
Lieber Dani,
Ich würde heir mehlig kochende verwenden.
Liebe Grüsse
Richi
Bart B. demande:
Hallo Richi
Welcher Sorte Kartoffeln ist am beste?
Lg
Bart
Réponse par Richi Kägi le 03.03.2025
Lieber Bart,
ich würde mehligkochende verwenden.
Liebe Grüsse Richi
Alexander P. demande:
Lieber Herr Kägi,
die Kartoffeln sind mir komplett auseinandergefallen. Vermutung: Mengenverhältnis Fett zu Kartoffel im ersten Schritt passt nicht. Haben Sie einen Tipp?
Réponse par Richi Kägi le 24.03.2025
Liebe Alexander,
nicht genügend beschwert? Oder nicht lange genug?
Ich habe das noch nicht gehört und mir selbst ist es auch
nie passiert.
Liebe Grüsse
Richi
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