Kartoffel Pavé
Kartoffel Pavés sind eine unwiderstehliche Mischung aus Kartoffelgratin und Pommes-frites. Sie sind auch als 15-Stunden-Kartoffeln bekannt. Ein tolles Kartoffel-Vergnügen!
Arbeitszeit
20 min
Gesamtzeit
990 min
Niveau
Leicht
Fragen? Richi Kägi beantwortet sie dir!
Kartoffel Pavés haben sich von der TikTok-Sensation zu einem veritablen Gourmetgericht gemausert.
Die goldgelben, köstlichen Briketts werden in diesem Kartoffel-Pavé-Rezept aus Dutzenden von papierdünnen Kartoffelscheiben geschichtet, die am Schluss in exakte Rechtecke geschnitten werden. Dazu werden die Kartoffeln allerfeinst gehobelt und sehr dicht in eine feuerfeste Form geschichtet. Darüber kommt ein möglichst aromatisches Fett wie Wagyu- oder Gänsefett. Die so arosierten Kartoffeln kommen dann mit Alufolie abgedeckt für ganze drei Stunden in den Ofen. So werden sie richtig köstlich. Nach dem Auskühlen werden die gebackenen Kartoffelscheiben über Nacht in der Form beschwert und erst dann fertiggestellt. Ein etwas anderes Kartoffelrezept.
Zutaten für Kartoffel Pavé
(4 Personen)
1 Kilogramm Kartoffeln
200 g Wagyu- oder Gänsefett oder auch Bratbutter
Zubereitung von Kartoffel Pavé
1. Kartoffeln rüsten
Kartoffeln schälen und in 1 mm dünne Scheiben hobeln. Fett zerlassen, über die Kartoffelscheiben giessen, gut mischen und salzen.
2. In Form schichten
Den Backofen auf 120° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kartoffelscheiben möglichst dicht in eine mit Backpapier ausgelegte Form schichten und mit dem flüssigen Fett begiessen. Drei Stunden im Ofen garen. Herausnehmen, abkühlen lassen und mit einem schweren Gewicht bedecken, das in die Form passt. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
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3. Pavé schneiden
Am nächsten Tag aus der Form stürzen und mit einem scharfen Messer Rechtecke schneiden.
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4. Kartoffel Pavé braten oder frittieren
Die Pavés in Bratbutter rundum knusprig braten. Alternativ in heissem Öl frittieren oder im Backofen goldbraun backen. Mit Salzflocken bestreuen.
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Hast du Fragen zu diesem Rezept?
Foodscout Richi Kägi beantwortet sie.
Daniel Z. fragt:
Welche Kartoffeln eignen sich am Besten für Kartoffel pave
Beantwortet von Richi Kägi am 18.11.2024
Lieber Dani,
Ich würde heir mehlig kochende verwenden.
Liebe Grüsse
Richi
Bart B. fragt:
Hallo Richi
Welcher Sorte Kartoffeln ist am beste?
Lg
Bart
Beantwortet von Richi Kägi am 03.03.2025
Lieber Bart,
ich würde mehligkochende verwenden.
Liebe Grüsse Richi
Alexander P. fragt:
Lieber Herr Kägi,
die Kartoffeln sind mir komplett auseinandergefallen. Vermutung: Mengenverhältnis Fett zu Kartoffel im ersten Schritt passt nicht. Haben Sie einen Tipp?
Beantwortet von Richi Kägi am 24.03.2025
Liebe Alexander,
nicht genügend beschwert? Oder nicht lange genug?
Ich habe das noch nicht gehört und mir selbst ist es auch
nie passiert.
Liebe Grüsse
Richi
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