Pavlova aux baies et fruits de la passion
Plats à base d'œufs, Pavlova, Doux, Cuire, Comment Tos, Richi Kägi, Noël
Par Richi Kägi
Vous êtes à la recherche d'un dessert spectaculaire et absolument délicieux ? Alors une pavlova est exactement ce qu'il vous faut. Ici, la meringue croustillante rencontre le crémeux moelleux et les arômes fruités.
Temps de préparation
30 min
Temps total
240 min
Niveau
Moyens
Des questions? Richi Kägi y répondra!
La pavlova est une sorte de meringue géante à l'enveloppe bien croustillante et à l'intérieur crémeux et fruité - quelque chose de délicieux.
La réalisation d'une pavlova est certes un jeu d'enfant, mais elle nécessite tout de même de la précision et du soin. C'est en effet la seule façon d'obtenir une enveloppe croustillante et un intérieur moelleux. Il est donc préférable de préparer le dessert la veille au soir et de le laisser refroidir une fois cuit pendant la nuit. Pour fourrer, il faut toujours une crème, comme la crème bavaroise classique. Mais le fromage frais fouetté comme la ricotta et le mascarpone conviennent également très bien, mais la crème fouettée est également merveilleuse. Et bien sûr, les fruits et les baies font partie de la décoration. Une fois la pavlova fourrée, mange-la immédiatement, elle ne supporte pas l'attente.
Ingrédients pour Pavlova aux baies et fruits de la passion
(6 personnes)
4 pièce gros blancs d'œufs (150 g)
200 g Sucre
50 ml Eau froide
1 c. à café Vinaigre de cidre ou de vin blanc
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe bombée de fécule de maïs
1 c. à café Extrait de vanille
Préparation de Pavlova aux baies et fruits de la passion
1ère préparation
Préchauffer le four à 150º C.
2. préparer le papier sulfurisé
Sur un papier sulfurisé, dessiner un cercle de 20 cm de diamètre à l'aide d'un crayon. Pour cela, il est préférable de s'aider d'une assiette de cette taille. Retourner le papier sulfurisé de manière à ce que le cercle au crayon se trouve en bas.
3. préparer la masse de blanc d'œuf
Battre les blancs d'œufs avec la pincée de sel à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajouter ensuite lentement l'eau tout en faisant tourner l'appareil, puis lentement le sucre. Continuer à battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment et que la masse brille. Retirer le bol du robot ménager et le retourner délicatement. La masse de blancs d'œufs battus doit y rester ferme. Incorporer délicatement l'extrait de vanille, la maïzena et le vinaigre à la masse de blancs d'œufs à l'aide d'une spatule, en la secouant pour que la fécule de maïs se répartisse uniformément et qu'aucun grumeau ne se forme.
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4. former la pavlova
Déposer les blancs d'œufs en neige sur le cercle dessiné sur le papier sulfurisé et former une montagne en forme de volcan à l'aide d'une spatule. Tourner constamment la plaque sur son axe et former la masse avec la spatule de bas en haut. A la fin, former un cratère en haut, cela évite la formation de fissures dans la croûte lors de la cuisson.
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5. faire une pavlova
Cuire au four pendant 30 minutes. Réduire la température à 135º C et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes. Éteindre le four, mais laisser la lumière du four allumée. Laisser refroidir pendant au moins 3 heures (ou mieux encore pendant la nuit). Ne JAMAIS ouvrir la porte du four, sinon la pavlova se cassera. La lumière du four produit juste assez de chaleur pour que la pavlova reste sèche et croustillante.
6. dressage
Sortir la pavlova du four et la remplir d'une crème, de fromage frais battu ou de crème fouettée et ajouter des baies de saison ou des fruits au choix.
Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodscout Richi Kägi y répondra.
Sandra B. demande:
Lieber Richi, Leider ist die Pavlova ziemlich zusammengefallen. Du schreibst, man solle oben einen Krater machen. Wie meinst du das? Ein Loch? Eine Vertiefung? Lg Sandy
Réponse par Richi Kägi le 17.03.2023
Liebe Sandy,
Danke für Dein Feedback. Dass die Pavlova etwas zusammenfällt, ist normal. Auch meine sehen immer etwas anders aus, als die letzte, die ich machte.
Im How to - Video sieht du es kurz angedeutet, wie ich mit einem kleinen Spachtel oben eine Vertiefung ausstreiche.
Hier noch zwei Fotos.
Liebe Grüsse, Richi
Stefania S. demande:
Lieber Richi. Die Pavolvas sehen bei dir immer so phänomenal aus! Backst du sie immer am gleichen Tag? Und falls du sie am Vorabend vorbereitest, wo+wie bewahrst du sie auf?
Réponse par Richi Kägi le 03.04.2023
Liebe Stefania,
Eine gute Frage.
ich mache sie immer am selben Tag, in der Regel mit genau passendem Timing.
Nach 4-5 Stunden im Backofen ruhen, kommt sie dann auf den Tisch. Wenn das Dessert so gegen 22.00 Uhr geplant ist, muss sie spätestens um 15.00 in den Ofen.
Du kannst sie schon am Vortag machen, solltest sie dann aber in einem luftdichten Gefäss aufbewahren. Daran würde ich scheitern, denn ich mache meine Pavlovas immer riesengross, für bis zu 20 Personen.🤩
Eine solch grosse Kiste habe nicht einmal ich.
Liebe Grüsse, Richi
Evelyn B. demande:
Lieber Richi<br>
Du schreibst, dass das Licht im Ofen anbleiben soll-bei meinem Ofen löscht das Licht aber nach 5 Minuten ab, wenn kein Programm gewählt ist. Ist das ein Problem?
Réponse par Richi Kägi le 04.07.2023
Liebe Evelyn,
Nein, das ist kein Problem.
Und das Licht bleibt brennen, wenn Du ein Programm
wählst, einfach nicht einschalten oder Temperatur wählen,
sofern das bei Deinem Backofen
so funktioniert.
Liebe Grüsse, Richi
Nein, das ist kein Problem.
Und das Licht bleibt brennen, wenn Du ein Programm
wählst, einfach nicht einschalten oder Temperatur wählen,
sofern das bei Deinem Backofen
so funktioniert.
Liebe Grüsse, Richi
Avis
5 sur 5
(2 avis)
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Alina B. a évalué le 01.07.2024
In den letzten zwei Jahren ist diese Pavlova zu einem meiner Lieblingsdesserts geworden – schnell zubereitet, leicht, erfrischend und wunderschön anzusehen. Die Meringue ist herrlich luftig, und die Beeren sowie die Passionsfrüchte verleihen dem Ganzen eine frische Note. Ein perfektes Sommerdessert!
Lukas F. a évalué le 12.07.2024
Das Rezept für Pavlova mit Beeren ist fantastisch und hat wunderbar funktioniert für das 1. Mal. Das Ergebnis war eine perfekte Mischung aus knuspriger Hülle und cremigem Inneren, ergänzt durch die fruchtige Frische der Beeren. Es sieht super aus und ist schnell zubereitet. Absolut empfehlenswert!
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Die Pavlova ist eine feine Torte, die mit frischen Beeren und Sahne serviert wird. Um die Baiser-Masse herzustellen, schlägt man das Eiweiss steif und lässt langsam den Puderzucker einrieseln. Den steif geschlagenen Eischnee auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und einen Kreis von etwa 20 cm formen.
Die Baiser-Masse wird im vorgeheizten Ofen bei Umluft gebacken, bis sie leicht braun und knusprig ist. Sobald die Pavlova fertig gebacken ist, wird sie kurz vor dem Servieren mit frischen Erdbeeren und Sahne belegt. Die Beeren nach Belieben auf der Torte verteilen und mit Vanillezucker bestreuen.
Beim Servieren wird die Pavlova mit einem Hauch von Puderzucker bestäubt und sofort serviert, damit der knusprige Baiser nicht anfängt, Feuchtigkeit aufzunehmen. Diese köstliche Torte kann nach Belieben mit Sahne und frischen Beeren garniert werden. Ein perfektes Dessert, das bei jedem Anlass für Begeisterung sorgt.