Penne à la vodka

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter ensuite les oignons, l'ail, les flocons de piment, les brins de basilic et une pincée de sel. Faire revenir lentement à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient translucides et tendres, environ 10 minutes. Retirer les brins de basilic, ajouter la purée de tomates dans la casserole et faire revenir. Après environ 3 minutes, ajouter les tomates pelées. Laisser mijoter pendant 10 minutes. Pendant ce temps, faire bouillir l'eau pour les pâtes. Ajouter la crème à la sauce tomate, laisser mijoter 2 à 3 minutes, puis retirer la casserole du feu, assaisonner encore une fois légèrement avec du sel et garder au chaud dans une grande casserole dans laquelle les pâtes trouveront également suffisamment de place plus tard.

Verser les pâtes dans l'eau salée bouillante. 4 minutes avant la fin du temps de cuisson indiqué sur l'emballage des pâtes, ajouter la vodka dans la casserole contenant la sauce tomate et porter celle-ci à ébullition. Deux minutes avant la fin du temps de cuisson des pâtes, soulever les penne ou les rigatoni dans la sauce tomate à l'aide d'une écumoire. Ou bien égoutter les pâtes dans une passoire et récupérer au moins 400 ml d'eau des pâtes. Ajouter 120 ml d'eau des pâtes à la sauce. Faire cuire les pâtes dans la sauce à feu vif en remuant vigoureusement jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Vers la fin de la cuisson, la sauce doit avoir une consistance nettement crémeuse, mais pas trop épaissie. Si la sauce s'épaissit trop en fin de cuisson, ajouter de temps en temps de l'eau pour pâtes par petites quantités d'environ 50 ml. Eteindre le feu et incorporer le parmesan râpé.

Saupoudrer d'un peu plus de parmesan et de poivre noir frais du moulin et/ou déposer des feuilles de basilic effeuillées par-dessus.