Pesto d'aubergines
Temps de préparation
30 min
Temps total
30 min
Niveau
Léger
Des questions? David Geisser y répondra!
Dans cette recette, le soleil et le parfum de la Calabre sont perceptibles et savoureux.
Cette recette m'a été confiée par une nonna typique lors d'un de mes voyages. L'intensité des aubergines et l'acidité fruitée du citron sont ici parfaitement mises en valeur. Préparée avec des pâtes - un vrai régal !
Ingrédients pour Pesto d'aubergines
(4 personnes)
1 pièce Grande aubergine
2 pièce Gousses d'ail
50 g Noix de pécan
50 g Parmesan râpé
100 ml Huile d'olive
1/2 botte Basilic
Le jus d'un demi-citron
Sel de mer
Poivre du moulin
Préparation de Pesto d'aubergines
1ère préparation
Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur et l'entailler en croix avec un couteau à légumes.
Badigeonner la surface de coupe d'un peu d'huile d'olive et faire cuire au four à 200°C (chaleur tournante) pendant environ 15 minutes. Entre-temps, faire griller les noix de pécan dans une poêle sans huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer les aubergines du four et gratter la chair tendre et bien cuite à l'aide d'une cuillère sur une planche à découper, la hacher grossièrement et la laisser refroidir.
1/2
1/2
2. achèvement
Mettre la masse d'aubergines refroidie, l'ail haché, les noix de pécan grillées, le parmesan râpé et l'huile d'olive dans un mixeur ou un robot ménager. Mixer le tout jusqu'à obtenir un pesto grossier. Laver le basilic, le secouer pour le sécher et hacher grossièrement les feuilles. Les ajouter au pesto et les mélanger brièvement. Assaisonner le pesto d'aubergines avec du jus de citron, du sel et du poivre.
Avez-vous des questions sur cette recette?
Koch David Geisser y répondra.
Irene B. demande:
Delikat diese Paste. Mein Enkel lieben sie und deshalb: kann ich sie haltbar machen als Vorrat?
Vielen Dank!
Réponse par David Geisser le 30.04.2024
Liebe Irene,
Danke für deine gute Frage! Das Auberginen-Pesto ist bis zu 3 Wochen im Kühlschrank haltbar. Am besten mit einer Schicht Olivenöl (jedes andere Öl funktioniert auch) bedecken. Das Öl fungiert als Schutzschicht! Schön, dass das Pesto deinen Enkeln so gut schmeckt! Lieber Gruss
Dagmar F. demande:
Wieviel Aubergine ist eine grosse ?
Réponse par David Geisser le 10.11.2025
Liebe Dagmar, Mit einer grossen Aubergine ist etwa 350–400 g gemeint – also eine klassische, handelsübliche Aubergine mittlerer bis grösserer Grösse.
Lieber Gruss David
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