Pesto aux olives
Temps de préparation
15 min
Temps total
15 min
Niveau
Léger
Des questions? David Geisser y répondra!
Le meilleur du cœur de l'Ombrie.
Ceux qui ont déjà eu l'occasion de passer leurs vacances dans le paysage doucement vallonné de l'Ombrie se souviennent certainement des nombreux oliviers noueux que l'on peut y voir partout. C'est à ces arbres que le pesto d'olives fait penser. Les olives noires bien mûres forment avec les olives vertes fruitées et fraîches et les noyaux de cèdre un complément optimal. Le pesto peut être utilisé de différentes manières dans la cuisine..
Ingrédients pour Pesto aux olives
(4 personnes)
200 g Olives noires, dénoyautées
200 g Olives vertes, dénoyautées
2 Gousses d'ail
2 c. à soupe Câpres
50 g Cœurs de cèdre
50 g Parmesan râpé
100 ml Huile d'olive
1/2 Le jus d'un demi-citron
Sel de mer
Poivre du moulin
Préparation de Pesto aux olives
1. préparer les olives, l'ail et les graines de cèdre
Hacher grossièrement les olives dénoyautées. Eplucher les gousses d'ail et les hacher grossièrement. Égoutter les câpres et les hacher grossièrement. Faire griller les graines de cèdre dans une poêle sans huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Mettre les olives hachées, l'ail haché, les câpres hachées, les graines de cèdre grillées, le parmesan râpé et l'huile d'olive dans un mixeur ou un robot ménager.
2. terminer le pesto
Réduire le tout en une purée grossière de pesto. Si nécessaire, ajouter un peu plus d'huile pour obtenir une consistance lisse.. Assaisonnez le pesto d'olives avec du jus de citron et, selon votre goût, avec du sel et du poivre..
Avez-vous des questions sur cette recette?
Koch David Geisser y répondra.
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