Oliven-Pesto
Arbeitszeit
15 min
Gesamtzeit
15 min
Niveau
Leicht
Fragen? David Geisser beantwortet sie dir!
Jetzt Frage stellenDas Beste vom Herzen Umbriens.
Wer schon einmal in der sanft-hügeligen Landschaft Umbriens seine Ferien verbringen durfte, erinnert sich sicher an die zahlreichen, knorzigen Olivenbäume, die man dort überall sehen kann. An diese Bäume lässt das Oliven-Pesto erinnern. Die ausgereiften schwarzen Oliven bilden zusammen mit den fruchtig-frischen grünen Oliven und den Zedernkernen eine optimale Ergänzung. Das Pesto kann in der Küche vielseitig verwendet werden.
Zutaten für Oliven-Pesto
(4 Personen)
200 g schwarze Oliven, entsteint
200 g grüne Oliven, entsteint
2 Knoblauchzehen
2 EL Kapern
50 g Zedernkerne
50 g Parmesan, gerieben
100 ml Olivenöl
1/2 Saft einer halben Zitrone
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung von Oliven-Pesto
1. Oliven, Knoblauch und Zedernkerne zubereiten
Die entsteinten Oliven grob hacken. Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Die Kapern abtropfen lassen und grob hacken. Die Zedernkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind.
Die gehackten Oliven, den gehackten Knoblauch, die gehackten Kapern, die gerösteten Zedernkerne, den geriebenen Parmesan und das Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.
2. Pesto fertigstellen
Alles zu einem groben Pesto pürieren. Gegebenenfalls etwas mehr Öl hinzufügen, um eine glatte Konsistenz zu erreichen. Das Oliven-Pesto mit Zitronensaft und je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Koch David Geisser beantwortet sie.
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