Petits pois à la française

Name: Petits pois à la française
Prep time: 20 min
Total time: 130 min
Cuisine: Suisse
Ingredients: Légumes

Pot-au-feu

Par Richi Kägi

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Ce plat délicieux montre à quel point de simples petits pois verts peuvent être savoureux. Les légumes sont ainsi anoblis. Cette préparation est la preuve ultime que le génie réside justement dans la simplicité.

Temps de préparation

20 min

Temps total

130 min

Niveau

Léger

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J'ai mangé ce fabuleux plat de petits pois pour la première fois chez Paul Bocuse. Depuis, il a trouvé une place de choix dans ma cuisine.

Réduire ce plat de petits pois incomparable à un accompagnement communal est tout simplement un péché. Car notre recette de petits pois n'est rien d'autre qu'un couronnement de l'art culinaire français. Elle se compose de peu d'ingrédients frais et de qualité. Leur combinaison produit un goût incomparable et une sensation presque molle dans la bouche. La recette de légumes Paul Bocuse mérite tout à fait le rôle principal sur la table.

Ingrédients pour Petits pois à la française

(4 personnes)

2 1/2 kg Petits pois en cosses (environ 600 g fraîchement écossés)

12 pièce Petits oignons blancs de printemps

1 pièce grande laitue ferme

1 pièce Persil-racine, facultatif

1 Branche Sarriette

1 Branche Thym

1/2 Feuille de Lorber

5 g Sel

20 g Sucre

160 g Beurre

Préparation de Petits pois à la française

1. préparer les légumes

Écraser les petits pois. Pour savoir ce que tu peux faire avec les cosses de pois, consulte ici dans notre How To. Eplucher la partie blanche des oignons. Retirer les feuilles vert foncé de la salade, laver le cœur et le couper en lanières. Lier les racines de persil avec les brins d'herbes.

Schritt 1: Gemüse für Erbsen auf französische Art rüsten

2. faire mariner les ingrédients

Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier avec le sel, le sucre et 120 grammes de beurre en petits morceaux et mélanger délicatement mais soigneusement. Tasser un peu le tout et couvrir d'un torchon humide. Mettre au frais pendant deux heures.

Schritt 2: Zutaten für Erbsen auf französische Art marinieren

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3. cuire les petits pois

Verser 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole haute, y ajouter le mélange de petits pois et bien couvrir la casserole avec une assiette creuse. Remplir celle-ci d'eau froide pour que la vapeur qui se forme lors du chauffage s'y dépose et retombe sur les petits pois. Laisser mijoter lentement à feu moyen en remuant de temps en temps. Le liquide qui s'échappe pendant la cuisson et qui goutte à nouveau vers le bas devrait suffire pour permettre une cuisson à la vapeur normale. Pendant la cuisson à la vapeur, vérifier régulièrement si les petits pois sont cuits, la première fois après 10 minutes. Si nécessaire, prolonger la cuisson à la vapeur.

4. terminer et dresser

Rectifier l'assaisonnement, retirer les herbes et faire fondre le reste du beurre près du feu. Dresser les petits pois sur des assiettes préchauffées.