Piri Piri pintade
La sauce Piri Piri est originaire de la cuisine portugaise et s'est autrefois répandue rapidement dans les colonies du Portugal, certainement grâce à son effet antibactérien, à cause des nombreux piments forts.La volaille au Piri Piri est un classique, mais elle accompagne également les légumes et le poisson grillé.
Temps de préparation
60 min
Temps total
60 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Ingrédients pour Piri Piri pintade
(2 personnes)
160 g Sel de mer
60 g Sucre brun
60 ml Vinaigre de cidre
2 pièce Têtes d'ail entières, coupées en deux dans le sens de la largeur
10 pièce Feuilles de laurier fraîches
10 pièce Branches de thym
2 pièce Citrons, coupés en tranches épaisses
1 pièce Pintade ou poulet normal, coupe papillon
15 pièce Piment Birdseye
100 ml Huile d'olive
100 ml Vinaigre de vin rouge
4 pièce Gousses d'ail, grossièrement hachées
2 c. à café Poivron fumé
3 pièce Feuilles de laurier fraîches, grossièrement hachées
Préparation de Piri Piri pintade
1. préparer la lessive
Portez les 6 premiers ingrédients à ébullition avec 1 litre d'eau et laissez refroidir complètement. Ajoutez ensuite les tranches de citron et laissez refroidir le liquide pendant 1 heure au réfrigérateur. Placer le poulet dans un récipient suffisamment grand (pas de métal) et le recouvrir du liquide. Laisser agir toute la nuit au réfrigérateur.
2. préparer la sauce
Préchauffer le four à 180ᵒ C. Faire griller les piments sur une plaque pendant environ 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et qu'ils forment des bulles noires.Laisser refroidir les piments, couper les tiges et les hacher grossièrement. Hacher grossièrement l'ail et les feuilles de laurier.Mélanger l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge et verser le tout dans une poêle. Ajouter l'ail, le laurier et les piments et laisser mijoter pendant environ 3 minutes.Laisser refroidir le tout et mixer jusqu'à obtention d'une pâte. Conserver au frais.
1/3
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3. faire mariner le poulet
Retirer le poulet mariné du récipient et le rincer sous l'eau froide, puis l'éponger et le faire mariner dans un bol avec la moitié de la sauce piri piri entre 6 heures et 1 jour.
4. faire des grillades
Soit faire chauffer un gril, soit mettre le four en fonction gril et le chauffer à 220°C. Griller le poulet pendant environ 15 minutes de chaque côté. Pour tester la cuisson, insérer un couteau pointu dans une cuisse de volaille. Si du jus de cuisson clair en ressort, le poulet est cuit. Le laisser reposer 10 minutes à couvert. Servir avec le reste de la sauce piri piri, de la salade verte et des quartiers de citron.
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Foodscout Richi Kägi y répondra.
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